可可慕斯蛋糕

把巧克力片放在双层锅炉里，用小火加热，让它融化，不断搅拌。如果你没有双层锅，你可以把一个小炖锅放在另一个炖锅里，里面有大约1英寸(2.5厘米)的水。当使用这种方法时，要确保不要让上面的平底锅底部接触到水(它会烧焦巧克力)，也不要让任何水进入上面的平底锅(它会打破巧克力，即导致它分离)。

在搅拌机中，将豆浆、糙米糖浆和豆腐混合，purée混合物。将融化的巧克力片加入搅拌机，搅拌至顺滑。移至碗中，放入冰箱冷藏1小时。

预热烤箱至350°F(180°C;325°F[160°C]对流烤箱)。在8英寸蛋糕平底锅的底部和侧面轻轻抹上油脂。

将面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐放入带搅拌桨的立式搅拌器中，以低速筛匀。

在一个中等大小的碗里，混合糙米糖浆、水、油、香草精和醋。

将湿的原料倒入搅拌器的碗中。以低速搅拌2 - 3分钟，直到完全混合均匀。一定要刮碗边，确保所有的干料充分混合。将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕锅中。

烤30分钟，直到一个蛋糕测试器插入中心，取出来是干净的。从烤箱中取出。

把蛋糕放在铁架上冷却30分钟。小心地将平底锅翻转到蛋糕盘上，取出蛋糕。(如果你担心蛋糕会粘在一起，你可能需要在翻动之前用刀沿着锅边滑动。)

当蛋糕完全冷却后，在上面撒上可可慕斯。热蛋糕会融化糖霜，如果你不等，你的蛋糕就会上釉而不是糖霜。上面撒上新鲜的浆果，薄荷枝，或者橘子皮，如果使用的话。立即食用或存放在密封容器中，在冰箱中保存5 - 7天。