每个面包师都应该知道的5个派皮秘诀
用这些派皮技巧，烤派就容易多了!
你认为做派皮只需要混合一些材料，然后把它们都扔进烤箱吗?还有更多- a很多更多的是饼皮，而不是简单地做足够的面团覆盖你的派盘。从保持食材冷藏到确保饼皮边缘不烧焦，烤派既是一门科学也是一门艺术。如果烤得正确，你会得到一个饼皮薄、馅料丰盛的糕点;如果你过度揉面团，糕点可能会变得粗糙而畸形。
不管这是你第一次烤派还是你想温习一下烤派的技巧，这些每个面包师都应该知道的5个派皮秘诀会帮助你开始。在下面的指南中，你将学习如何像专业人士一样烤派。无论你是想为周日晚餐烤一个丰盛的肉馅饼，还是为一个特殊的场合尝试一个令人愉快的奶油馅饼食谱，或者只是想烤一个使用应季水果的馅饼，这些派皮食谱这些技巧每次都会帮助你成功。
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烤派时要保持凉爽
要想成功烤出派皮，保持食材低温是至关重要的。如果面团变热和过度加工，它会变得坚硬，很难擀开，导致派皮一点也不薄。为了保持冷静，可以考虑将派皮用的黄油切成小块，然后放入冰箱冷藏，直到可以使用为止。当你这样做的时候，把水、面粉和其他派皮材料放在冰箱里，直到你准备好做面团之前。你的烘焙设备也需要凉爽。例如，如中所述《阿肯色州公报》在科罗拉多州的科罗拉多斯普林斯，一些专业的面包师更喜欢在藏在冰箱里的大理石板上擀面点。
像专业人士一样盲烤派皮
你听说过盲烤吗?这个技巧是指烘烤派皮时不加馅料。这一技巧通常用于奶油馅的派，包括巧克力慕斯或青柠(有时也可以用于双层皮派)，并不像听起来那么难。面团成型后，把饼皮放在派盘里，然后用叉子叉几次，这样饼皮在烘烤时就不会鼓胀起来。然后在饼皮上铺上羊皮纸或铝箔，然后填上干豆、糖或特制的配料。当派皮完全冷却后，你可以倒入你想要的馅料，包括你最喜欢的奶油派食谱．
如何巧妙地添加面包皮
当你在派上加一层皮时，它看起来更像一团面团，而不像你最喜欢的面包店里看到的平皮吗?这里有一个建议可以帮助你。当要放上皮的时候，把冷冻的派面团擀成足以盖住派壳的大小。小心地拿起派的面团，放在派的馅料上。用你的拇指、叉子或勺子把派的边缘卷起来，把挂在边上的派剪掉。接下来，拿把刀在饼皮上划几个口子，用祝你有个好胃口注意，你应该完全切开顶部的外壳，让蒸汽逸出。
让你的派有风格
你可能已经用牛奶刷过派皮的顶部，以获得独特的味道和外观，但是用鸡蛋液怎么样?根据科学与美食博客这项研究得到了加州大学洛杉矶分校生命科学系和综合生物学与生理学系的支持，在烘焙前将蛋液涂在面包皮上，可以帮助你的烘焙食物达到美味的棕色外观。简单地将一个鸡蛋和一点水混合——你想要充分混合，否则你会在派皮上得到炒鸡蛋——然后用糕点刷在派皮上涂一层薄薄的涂层。
不要让你的派皮烧焦
许多家庭烘焙师都面临着这样一个难题:如何才能让派皮变成棕色而不烧焦边缘?幸运的是，有一个快速的解决方案。烤到一半的时候，沿着馅饼边缘看一眼饼皮。如果它看起来比饼皮的其他部分烤得快，那么就用铝箔把边缘包起来(真正的简单的有一个快速而简单的技巧)。烤馅饼的时候盯着它可以确保饼皮的边缘不会烧焦。你也可以在烤到一半的时候把烤盘旋转180度，以确保饼皮烤得均匀。
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你对完美派皮的建议是什么?
