素食替换101

为素食厨师和面包师,取代鸡蛋可能是最大的挑战。很难得到正确的组合的结构和体积,同时也发现一些东西以类似的方式与其他成分交互。当它归结到它,没有完美的蛋素食替换,但这里有一些完成工作:

苹果酱
鸡蛋比苹果酱替换不要简单得多。大约3 - 4汤匙将取代一个鸡蛋在你的烘焙食品。记住,苹果酱确实有甜味,酸度,并不是出现在普通鸡蛋,所以您可能必须调整配方的其他部分你使用帐户。

香蕉
大制作甜品,香蕉是主要成分替换任何素食贝克。基本上是1比香蕉一个鸡蛋。香蕉纤维的特性使得它们绑定代理你的烘焙食品,但质地有点厚比你期待的。如果你有麻烦香蕉完全当你把它们分解成你的成分,考虑将他们彻底之前将它们添加到你的成分。

浓汤
如果你曾经犯了一个把蛋糕,你可能意识到泥饼馅造就伟大的替代鸡蛋和其他绑定代理。另外,这是一个很好的方法与你的食谱,即兴创作添加新口味,让真正独特配方。

嫩豆腐
豆腐是最接近你会发现一个无所不包的蛋代用品。其他替代品有非常有限的用途——苹果酱和“flegg”例如只能用作烘焙鸡蛋替代品。但与正确的种调味料和香料和密切关注的烹饪,你可以使用嫩豆腐来创建一个素食版本的炒鸡蛋!

鸡蛋替代品
商业的鸡蛋替代品已经出现了几十年,但最近更多的品牌已经开始让他们当地的杂货店的货架上。这些鸡蛋替代品通常以粉末形式,与水混合时将粘性和厚。

Aquafaba
鹰嘴豆盐水,也称为aquafaba,可能听起来像一个奇怪的方式来代替鸡蛋,但是和我们住在一起。aquafaba的成分使一个非常令人信服的替代的味道和质地。另外,它很廉价!您甚至可以使用aquafaba素食蛋白!

水和贾/亚麻籽(Flegg)
如果你花了很多时间在你的手在素食烘培,你可能会熟悉的,粘性混合物的水和贾或亚麻种子,通常被称为“flegg”(亚麻和鸡蛋)。如何让它:

1. 在一个小碗或容器,混合3汤匙水和1汤匙芡欧鼠尾草种子或亚麻种子。
   注意:如果你用芡欧鼠尾草种子,您可能需要混合的混合物避免一大团的种子在你的烘焙食品。
2. 彻底混合成分。
3. 容器在冰箱15分钟或直到混合物厚和鸡蛋。
4. 添加其他成分的混合物,就像一个普通的鸡蛋。

唷,现在我们有鸡蛋的,牛奶怎么样?如果你把一个普通食谱素食版本,有其中一个素食牛奶替代品是非常必要的。你也可以很容易让自己的坚果牛奶,但近年来,它已经成为更容易(和更多的负担得起的)在杂货店买植物牛奶。

豆奶,麻牛奶,牛奶和米饭
纯牛奶替代品基本上分为两类——坚果牛奶和其他植物牛奶。豆奶曾经的世界素食牛奶但更新最近已失去了一些蒸汽,“希”替代像麻牛奶和大米牛奶。关于这些替代品,最好的部分是,您可以使用它们来代替牛奶配方的呼吁用一个简单的1:1比例。没有必要数学!

杏仁奶和其他坚牛奶
目前最受欢迎的类型的植物牛奶、杏仁牛奶是爱是纯素食者和食肉动物,因为它就是这么好!无论你用它来取代普通牛奶在你的烘焙食品或倒在你的麦片粥,杏仁牛奶被誉为“好脂肪”牛奶的替代品。

白脱牛奶替代品
有时你处理的配方要求脱脂乳,和你的直觉可能仅仅是取代它与上面列出的植物牛奶之一。不要被愚弄,是有区别的牛奶和脱脂乳。白脱牛奶的酸度更高水平的,这意味着它会有不同的反应与其他成分。代替脱脂乳,只需增加约1茶匙醋每杯的牛奶是植物性的。

想亲手自制的坚果牛奶吗?看看这个杏仁奶的秘诀:

有趣的部分来了——做一个素食替代令人信服,你甚至不会注意到非素食朋友!获得与这些素食替换狡猾的肉,你会烹饪植物性的生活方式。

豆腐和豆豉
豆腐是典型的肉类替代品。海绵质地,吸收味道使它适合取代任何肉的调味料。豆腐对初学者素食厨师是一个很好的起点,因为它很容易处理,。同样,豆豉是熟鸡蛋肉的替代品,多才多艺,吸收味道好。你可以做任何事情,你可以做真正的肉。

面筋
像豆腐和豆豉,面筋是一个灵活的肉的替代品,味道美味,和任何东西。豆腐和必备的主要区别是,面筋是由小麦面筋代替大豆。面筋是用鸡肉特别好。

豆子
protein-conscious的素食者,取代肉类和豆类是超级简单,超级好吃。虽然这并不总是真的,素食者无法得到蛋白质的饮食,人高度活跃的生活方式需要大量的蛋白质。考虑取代牛肉炸玉米饼和墨西哥玉米煎饼用豆子的肉的味道可负担得起的和植物性蛋白质的重要来源。

茄子
你可能听说过的茄子帕玛森,但这个多才多艺的蔬菜的选择不止于此。你可以切成块,sautee他们,甚至他们切成薄,作为碎片。中性的味道和质地厚使其吸收好吃的口味和创建一个令人信服的肉类替代品。

蘑菇
任何素食生产抽屉里的另一个主要是蘑菇。自然美味,像肉的味道,所以不需要很多工作要变换成一个肉类替代品。用它们来代替鸡肉炒或肉细,sautee它们,并将它们添加到你的玉米饼。

菠萝蜜
没错,水果。菠萝蜜是素食和素食世界最热门的趋势,因为它能够改变当煮熟。你可能并不总是在你正常的杂货店找到它,但是如果你有一个亚洲或“国际”市场你附近,你可以很容易地找到菠萝蜜。的水果是内部的,煮的时候,他们的味道变得中性的。撒上一些烧烤酱,你有一个素食食谱了手,傻瓜甚至最大的肉食者。

黑豆汉堡是一个典型的素食晚餐。给这道菜法人后裔黑豆汉堡与克里奥尔语奶油酱一试:

用奶酪等植物性选择是一个挑战。很难找到正确的平衡的口感和味道完全令人信服,但有一些技巧,完成工作没有问题:

豆腐芝士
豆腐的软但可塑的结构使其成为一个伟大的奶酪替代的基础。当然,豆腐本身并不创造最惊人的品尝奶酪。我们建议尝试创建令人信服的奶酪替代,味道和香料味道就像真正的奶酪。

营养酵母
粉卖,片状形式,完全植物性营养酵母,它有一个独特的味道。很难把你的手指放在什么营养酵母的味道,喜欢,但当你将它添加到你的菜,你一定会注意到差别。另外,顾名思义,有吨有益健康的营养酵母。

腰果奶酪
你读吧,腰果奶酪。当浸泡在水里,腰果变得非常柔软和灵活,这意味着他们可以很容易地混合成均匀糊状。中性,坚果风味意味着他们可以吸收味道好。营养酵母和一些药草和香料添加到这些混合腰果将创建一个潇洒的传播难以抗拒。

土豆和胡萝卜奶酪
没有比这更容易,人们。土豆(或红薯)和胡萝卜混合搅拌器直到他们好和顺利做出一个惊人的基地素食纳奶酪。越辣越好!

素食者并不意味着放弃舒适的食物!看看这个秘方素食汉堡和奶酪:

椰子油
做饭,炒、烤和更多,椰子油应该在每个素食厨师的储藏室。很容易融化,所以你可以用它来润滑一锅或者只是作为一个1:1在烘焙食品代替黄油。如果你觉得真的勇敢,试着在你的早上烤椰子油。

植物油
因为植物油是……石油,很难用它来除了烘烤。你可以用它代替熔化或软化黄油在食谱,但如果配方为您“削减”黄油或只是一个普通的黄油,植物油可能不是你的最佳选择。

植物性黄油替代品
你所有的其他植物性黄油的需求,有很多完全素食替代黄油在当地的杂货店的货架上——你只需要知道在哪里看。因为这些黄油替代品生产成本较低,他们通常更便宜。

人新植物的生活方式可能会惊奇地发现,蜂蜜不总是被认为是素食主义者!幸运的是,有很多替代蜂蜜一样美味,完全植物。

1。龙舌兰花蜜
2。枫糖浆
3所示。椰子花蜜

如果你接近一个素食主义者的博客在过去的几年里,你可能已经听说过aquafaba。2014年,一个名叫乔尔·罗塞尔发现如果你鞭子鹰嘴豆盐水(就像一个鸡蛋),你的液体开始变成一个柔软的泡沫蛋白非常相似的结构。素食烘焙就再也不一样了!

从那时起,素食厨师和面包师进行物质给它的名字“aquafaba”,这是很多开胃比“鹰嘴豆盐水。”The composition of the brine gives it the ability to bind ingredients together almost exactly like an egg does. Plus, unlike most other egg substitutes, aquafaba is not starch-based.

唯一的障碍是味道。是的,独自aquafaba味道有点像鹰嘴豆,这并不总是你想要什么在你的蛋糕。但是味道是中性的,它可以很容易地掩盖了大量的糖,甚至在做酥皮。

下载并打印下面这张资讯图像,所以你总是手头有这些素食替代想法当你烤!

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