什么是真空烹饪?

虽然它已经赢得了声誉作为一个时尚潮人烹饪方法,真空不仅仅是奇特的方式准备食物。如果你正在寻找一种方法使晚餐容易得多,比真空没有更好的方法。

虽然有一些额外的成本与采购户外设备,你可能会发现,经过几个用途,烹饪真空不仅仅是值得的成本。几乎是不可能长时间烹调什么烹饪真空时,和你没有太多不能制作。

什么是真空烹饪?

苏-真空烹饪(明显已经)是一个烹饪食物的方法在真空包装包,然后浸在水或蒸汽和加热到适当的温度。因为食物煮熟通过改变温度,而不是简单地增加热量,virutally无法烧煮食物。

真空是一个法式烹饪术语这意味着“真空”,因为这里的食物放在真空包装塑料包在被淹没。(别担心;这完全是安全的厨师以这种方式用塑料)。这允许甚至烹饪,因为你不必担心热点,就像用烤架或炉灶。

你能和真空烹调过度吗?

简短的回答是否定的。因为真空煮你的食物慢慢将适当的温度,它永远不会比水浴的温度越来越热。

用煎锅煎牛排时,例如,直接应用到热肉锅本身。牛排的热量进入表面,但它已经达到了中间的时候,外面已经煮熟的更多,和一些热disspated。这就是为什么烹饪牛排太难了。下图显示了如何烤牛排煮在外面而不是里面要快多了。

真空,另一方面,慢慢煮肉。因为热到肉均匀而不是从单一的表面,肉是彻底煮熟。一旦肉达到指定温度时,它不会得到任何热的!

有下来一边烹饪真空吗?

而厨师的烹饪过程本身是伟大的为完美,尽管这是一个技术,已在餐厅使用了年龄,有真空烹饪的某些方面,有些可能不喜欢。

真空确实需要一些计划。你必须知道你的食物需要多长时间做饭(这可能需要一段时间),和某些食物有推荐冰浴在烹饪。

其他缺点真空烹饪所需的时间准备食物。取决于你烹饪和如何你喜欢煮,它完全可以花费几个小时的时间做饭。这一点尤其适用于肉类。

最后,即使你的食物可能完全煮熟,并不一定意味着你做烹饪。牛排,例如,你可能想要烤焦的牛排。真空不占美拉德反应,它是化学变化发生在食品“晒黑”。This chemical change is the reason that toast tastes different than bread and roasted vegetables taste different than steamed. Your steak will still be safe to eat, as it will be cooked all the way through, but it won't necessarily look as pretty, and the taste might be a little different.

开始和真空设备

真空烹饪所需的设备可以有点昂贵。但相信我们——这是值得的。然而,有一些事情需要考虑。

这里有一些事情你应该考虑购买时真空设备:

的体积——这取决于你会做饭,你可能想要一个更大的锅煮食物的体积。
如果您正在寻找的循环器带有一个锅——有些浸入式循环机有一个锅,但是很多不会。您可以简单地使用一个金属锅你自己的,但记住,你会烹饪非常高的温度。
温度功率和稳定性——温度功率指的是速度,浸入式循环泵将水到所需的温度。温度稳定,另一方面,referrs环行器的一定范围内保持水的能力——通常是在一定程度上的一小部分。
安全——真空烹饪,你处理的温度很高,会导致水蒸发和水位降低。一些品牌的真空浸入式循环机报警,将会通知你当水太低,但是有些没有,需要你检查水位。其他安全问题包括锅本身的热量和看守的浸ciruclators防止塑料容器撞击加热线圈。