什么是酥油？

酥油是已经融化并紧张以去除牛奶固体的黄油，有助于使其无乳制品且易于消化。那些遵循古生活方式或跟随Whole30程序出于这些原因而使用酥油。但是，酥油一直是传统的印度烹饪很多年了。由于酥油不包含牛奶固体，因此可以将其保持在室温下而无需腐烂，这在印度次大陆的温暖中有利。

即使您不经常烹饪古或印度食谱，您仍然可能会在厨房中找到酥油的用途。如果您想在高温下烹饪，用酥油烹饪可以为您带来优势。去除牛奶固体有助于将吸烟点提高到485度F，而对于传统黄油的350度F。酥油的烟点比大多数类型的橄榄油更高。

您可能会问：“酥油与澄清的黄油有何不同？”许多人认为酥油和澄清的黄油是同一件事，但是有一个微妙的区别：烹饪时间！酥油煮得更长的时间，以清除任何额外的水分。去除额外的水分有助于使酥油具有比澄清的黄油更长的保质期。

在您当地的杂货店很容易找到酥油，甚至可以在线订购，但您也可以用一种简单的成分在家中制作出来：无盐黄油。查看下面的食谱，以了解如何通过制作酥油来节省杂货预算。

• 酥油詹姆斯·彼得森（James Peterson）
• 酥油由Raghavan Iyer作者

现在您知道了什么是酥油，甚至知道如何自己制作酥油，请确保查看一些我们最喜欢的食谱使用酥油。manbetx网页登录主页

馕：制作传统的印度面包Naan几乎伴随着任何饭菜。这个食谱使您可以轻松地在自己的厨房中近似传统的naan。

素食马虎乔（pau bhaji）（如图）：蔬菜，草药和香料结合在一起，制作出咸而丰盛的菜，可能使您想起无肉的马虎乔斯。

虾Vindaloo：使用此食谱，享受猪肉Vindaloo的转折。大量大蒜，香料，醋和糖有助于调味这种美味的虾菜。