烤阿拉斯加

贡献者

食谱

德尔莫尼科餐厅:美国最古老餐厅的故事

由Stewart, Tabori & Chang出版

视图

这张照片由Joseph DeLeo提供

尽管烤阿拉斯加并不是德尔莫尼科发明的，但它在19世纪60年代被查尔斯·兰霍费尔(Charles Ranhofer)赋予了这个熟悉的名字，以纪念美国购买阿拉斯加的领土。在此之前，它一直以其经典的法语名字“omelette Norvégienne”而闻名。Ranhofer一度将其称为“烘焙佛罗里达-阿拉斯加”，并在中心放置了香蕉冰淇淋。多年来，这款甜点有很多版本，所有的都有一个冰淇淋内核，周围包裹着某种糕点，然后在上面覆盖上鲜奶油或蛋白霜，快速烘焙或烧烤，让外部变成棕色，而内部则保持冰冻。在Delmonico餐厅，阿拉斯加烘焙是最常被点的甜点之一。冰淇淋和蛋糕的口味随着季节的变化而变化。虽然我们在餐厅里是分份供应的，但这个食谱是指一个大蛋糕切成单独的切片。只要知道它是一个极好的陈述，无论它是如何呈现的!

笔记

服务6

烹饪方法烘焙

成本温和的

总时间半天

提前制作食谱是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合正式晚宴

食谱当然甜点

设备电动搅拌机

五种成分或更少是的

餐晚餐

味道和质地奶油味，淡味，甜味

菜肴类型巧克力甜点，甜点，冷冻甜点

成分

6汤匙荷兰加工的可可粉
¾杯糖
½杯加2汤匙热牛奶
1杯筛过的蛋糕粉
½加1/8茶匙小苏打
½茶匙盐
半杯蔬菜缩短
1大蛋
1茶匙香草精
1.5夸脱焦糖或焦糖冰淇淋，或其他冰淇淋(见注释)，稍微软化
2¼杯糖
十大蛋清，室温
½茶匙酒石奶油
¼茶匙盐
魔鬼的食物蛋糕图层(食谱如下)

指令

蛋糕:

在一个9英寸的圆形烤盘底部轻轻抹上油。盖上一张剪得刚好合适的羊皮纸(或蜡纸)。在纸上抹上油，然后把锅放在一边。
预热烤箱至350华氏度。
把可可放在一个耐热的小碗里。加入2汤匙糖，搅拌均匀。慢慢加入牛奶，搅拌至混合。放在一边冷却。
将面粉、小苏打、盐和剩下的糖混合。筛入不锈钢搅拌碗。加入起酥油，以及一半冷却的可可混合物，用手持电动搅拌机轻轻搅拌。将鸡蛋和香草与剩余的可可混合物一起加入。把速度调到中速，搅拌至混合，不时用橡胶刮刀刮碗边。
将面糊刮入准备好的蛋糕盘中，用抹刀轻轻抚平顶部。烤大约25分钟，或者直到一个蛋糕测试器插入中心，取出来是干净的。
将蛋糕从烤箱中取出，放在铁架上冷却5分钟。然后把烤盘倒过来放到烤盘架上，轻敲烤盘，把蛋糕从烤盘里放出来。剥掉纸，让蛋糕完全冷却。
要么立即使用冷却的蛋糕，要么用塑料薄膜包裹起来，冷藏最多2天，或者冷冻到可以按照食谱使用。当然，这个蛋糕也可以加冰，作为一个简单的蛋糕。

烤阿拉斯加:
在一个9英寸1.5夸脱的不锈钢搅拌碗里铺上塑料薄膜，在边缘留下大约3英寸的悬垂。
用橡胶刮刀将冰淇淋倒入碗中，用刮刀将顶部抹平。整个碗都要装满。放入冰箱约3小时或直至完全凝固。
把蛋糕放在一个小烤盘上。把冰淇淋从冰箱里拿出来，把碗倒在上面。抓住碗上的塑料薄膜，把碗从冰淇淋上拿起来，扔掉塑料薄膜。再次，把甜点放回冰箱，冷藏约1小时，或直到蛋糕变硬。
预热烤箱至400华氏度。
将糖和一杯水放入一个中等大小的炖锅中，用中火加热。在锅边放一个糖果温度计，不时搅拌，煮大约12分钟，或者直到混合物达到软球阶段，或者温度计上的温度为240华氏度。
从火上拿开，保持温暖。
将蛋清放入装有丝打器的立式电动搅拌器的碗中，中火搅拌至起泡。加入酒石和盐，加快速度，打至软峰。马上开始把热糖浆倒进蛋清里，让它顺着碗的两侧滴下来，以免溅出来。继续在高温下搅拌，直到混合物冷却并非常有光泽。(这被称为意大利蛋白霜。)
将成型的冰淇淋蛋糕从冰箱中取出，放在烤盘上。用橡胶刮刀，立即开始在冰冻的冰淇淋上涂抹蛋白霜，将整个甜点覆盖在厚厚的，均匀的一层，将蛋白霜塑造成柔软的山峰。
一旦甜点被盖上，立即烤大约8分钟，或者直到蛋白霜变成浅棕色，冰淇淋足够软，可以用金属蛋糕测试器或烤串刺穿。
把烤好的阿拉斯加从烤箱里拿出来，小心地放到盘子里。切成薄片，就像一个标准的蛋糕。