好朋友饼干

将烤箱加热到275华氏度。准备几个半张(13乘18英寸)的不粘锅，或者在两个半张锅上铺上羊皮纸。

要做巧克力漩涡:

在装有桨的立式搅拌器的碗中，以中高速搅拌热软糖，直到颜色变浅，大约4分钟。加入焦糖。转移到一个碗里，在室温下做蛋白霜。清理好立式搅拌碗，确保没有残油。

制作蛋白霜:

将蛋清、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。把碗放在锅里的水上(但不要接触)，加热蛋清混合物，经常搅拌，到滚烫的浴缸的温度，大约2分钟。把碗从火上拿下来，用厨房毛巾擦干碗底。

将温热的蛋白混合物倒入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。打中火，直到蛋白冷却，蛋白霜变得粘稠而有光泽，大约需要5分钟。加入速溶咖啡，提取精华，低速搅拌10秒。

用橡胶刮刀，轻轻地将热软糖放入蛋白霜中，形成一个漩涡。巧克力要充分混合在一起，这样它才不会在烘烤时从饼干中渗出，但也不能太混合，以至于蛋白霜完全失去了漩涡。

用两把勺子，将蛋白霜分成1 1/2到2英寸的小团，放在准备好的平底锅上，每个平底锅大约10个饼干。烤2小时。关掉烤箱，让饼干在烤箱里冷却到完全干燥，至少一个小时或一夜(在再次启动烤箱之前记住它们在烤箱里)。

饼干可以在室温下的密封容器中储存长达一周，具体时间取决于房间的湿度水平。