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淡蛋奶酱

这张照片由Joseph DeLeo提供

编者按:当谈到甜点配料时,这个淡奶油沙司的食谱需要在你的雷达上!这个简单的甜点食谱将是冰淇淋和其他甜点的点睛之笔,甚至在茱莉亚·查尔德的著名食谱中使用苹果夏洛特.您和您的客人一定会喜欢这款蛋奶沙司清淡细腻的味道。此外,这个食谱提供了几种配料选择,所以你可以按照你喜欢的方式制作酱汁。下次你觉得甜点需要一点“魅力”的时候,考虑一下这个简单的甜点食谱。

这种酱汁是蛋黄、糖和牛奶的混合物,用大火搅拌,直到变稠成淡奶油。如果接近小火,蛋黄就会混在一起。虽然可以省略,但酱汁中有少量的淀粉可以起到保护作用,以防蛋黄太热。有些食谱要求用双锅煮酱汁;这是一项缓慢的工作,如果你专注于你正在做的事情,并且使用厚底平底锅,就没有必要了。

糖果温度计是一个有用的指南。香草是créme anglaise的基本调味料;如果你愿意,还可以在香草中加入其他的,比如咖啡、利口酒或巧克力。

酱汁可以是温的,也可以是冰的,这取决于你的甜点。不如奶油丰富,créme anglaise用于水果甜点、奶油、布丁、冰淇淋或任何可以替代奶油的甜点。再加上蛋黄和浓奶油,它就变成了冰淇淋用的蛋奶沙司。再加入蛋黄,明胶,鲜奶油和调味料,就可以做成巴伐利亚奶油了。

成本便宜的

提前制作食谱是的

孩子友好是的

设备电动搅拌机

味道和质地奶油,丰富,甜

菜肴类型甜点酱,酱汁

成分

  • ½杯砂糖
  • 4蛋黄
  • 可选:1茶匙玉米淀粉或者土豆淀粉
  • 1 3 / 4杯沸腾牛奶
  • 1汤匙香草精
  • 或者,1茶匙香草精一汤匙朗姆酒、樱桃酒、干邑、橙酒或速溶咖啡
  • 或者,2或3盎司或几块半甜的烘焙巧克力,融化在沸腾的牛奶中,再加1茶匙香草精搅拌到做好的酱汁中
  • 设备
  • 一个3夸脱的搅拌碗
  • 铁丝鞭子或电打器
  • 平底锅一种干净的厚底搪瓷或不锈钢炖锅
  • 木铲或木匙
  • 可选但推荐:一个糖果温度计

指令

  1. 慢慢地把糖打到蛋黄里,继续打2到3分钟,直到混合物呈淡黄色并形成带状。

  2. 加入可选的淀粉。

  3. 在搅拌蛋黄混合物的同时,非常缓慢地将沸腾的牛奶滴成细流,使蛋黄慢慢加热。

  4. 把混合物倒进平底锅,用中火加热,用木刮刀或勺子慢慢地不停地搅拌,搅拌遍锅底和两边,直到酱汁变稠,刚好能在勺子上覆盖一层淡淡的奶油层。不要让蛋奶糊靠近小火。糖果温度计上的最高温度是165华氏度(如果使用淀粉则为170华氏度)。然后把酱汁关火一两分钟冷却。用细筛过滤,加入一种调味料。

  5. 趁热食用:把酱汁放在温水中,但不要放在热水中。如果你愿意,可以在上菜前加入1到2汤匙无盐黄油。

  6. 冷饮:将平底锅放入一锅冷水中,频繁搅拌至冷却。然后盖上盖子放凉。

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评论

我还没有做这个,所以我不能评价它。

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