稀薄的花生脆

厨师

食谱

甜蜜的生活

由Bulfinch Press出版

看法

这张图片由蒂娜·鲁普（Tina Rupp）提供

这是我制作的最简单的食谱之一。它也是最有意义的之一。脆性独自一人是一顿饭的伟大，简单，松脆的结局。在餐厅里，我准备了各种坚果，并以无尽的方式使用它们：作为冰淇淋的松脆馅料，作为饼干，作为焦糖慕斯的装饰。在甜点中，质地与风味一样重要。没有什么能取代舌头上酥脆和奶油的融合的满足感。这个食谱需要花生，但您可以轻松地替代杏仁，榛子或开心果。

烹饪方法烘烤

成本便宜

提前食谱是的

儿童友好是的

食谱课程甜点

饮食考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太洁食，无乳糖，免费大豆，无树坚果，纯素食，素食主义者

设备食品加工机

五种或更少的成分是的

味道和质地松脆，坚果，咸，甜

菜的类型甜点

原料

1杯糖
1/8t
1/2花生磨碎
1/4茶匙磨碎的海盐
17×11英寸烤盘
食品加工机或咖啡研磨机
不粘重复使用的有机硅烤盘（可选）

指示

将烤箱预热至350°F。在17×11英寸的烤盘上铺上羊皮纸，铝箔或不粘烤盘。
煮焦糖（请参阅关于烹饪焦糖的注意事项）。
在一个小的厚底锅中，将糖，1/3杯水和牙垢奶油混合在一起。用高火盖住并煮熟，直到糖浆煮沸非常快。取下盖子，继续用中高温烹饪，直到糖变成金黄色的焦糖颜色。将焦糖倒在准备好的烤盘上，然后冷却。
研磨焦糖：
当焦糖凉爽时，将其分成1英寸。将碎片放入食品加工机或咖啡研磨机中，并磨成颗粒糖的稠度。搅拌螺母。
烘烤并塑造脆性：
用羊皮纸，铝箔或不粘烤盘固定烤盘。
将焦糖和螺母混合物以均匀的层（约1/8英寸厚）的形式撒在烤盘上。烘烤直到焦糖融化并开始起泡4至6分钟。从烤箱中取出，立即将盐均匀地撒在融化的焦糖上。当脆弱时，将其分成小块并食用。

贮存

这种脆性会在一个凉爽的干燥位置保存2周。潮湿的条件会导致脆性失去紧缩，变得粘稠，过度耐嚼并且通常令人不愉快。尽管您可能有适当的存储条件，但我不建议您在潮湿的一天中变脆。

提示：花生脆弱的圆形圆盘

为了使脆性更完整，在烘烤之前，您可以在准备好的锅中（直径为2英寸）将地面焦糖和螺母混合物撒在准备好的锅中，厚度为lis英寸厚。重复此过程，直到有12个圆圈。小心地将锅放入烤箱中，烘烤，直到焦糖融化并开始起泡4至6分钟。从烤箱中取出，完全冷却，然后卸下磁盘。如果您想塑造磁盘，请在焦糖完全冷却之前将其从烤盘中取出，然后将其放置在所需的形式（例如，滚动销或反向松饼杯）。完全冷却后，磁盘将保持形式的形状。

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2006凯特·扎克曼（Kate Zuckerman）