黑白Tiramisù

厨师

食谱

餐馆通常是庆祝活动的场所，菜单上至少有一款引人注目的甜点作为盛大的压轴之作。这是我在这方面的贡献——我知道你可以做到，它会让你烹饪的任何人群惊叹。我的哲学是:如果一件事值得做，有时就值得做过头!很多步骤?当然。值得吗?你说的没错Tiramisù通常用浓咖啡糖浆和马斯卡彭奶酪制成，通常用玛莎拉葡萄酒搅拌。咖啡和葡萄酒一起构成了这个名字，在意大利语中是“接我”的意思。在这个版本中，我添加了一层黑巧克力慕斯和糖浆，这是一个成人版本，一定会提高你的精神。 Use a good-quality bittersweet chocolate with 60 to 70 percent cacao solids. (The higher levels will make a denser mousse.) Callebaut, El Rey, Ghirardelli, Guittard, Scharffen Berger, and Valrhona are all good brands. What to drink: Coffee or coffee liqueur will highlight the coffee flavor and complement the chocolate. Banyuls, Maury, Port, or the Spanish Dulce Monastrell will each bring out different nuances.

笔记厨师提示:这个食谱包含生鸡蛋。如果你担心使用它们，你可能希望用巴氏消毒蛋制品代替。

你可以自己做松脆手。这并不难，而且它们会比你在商店里买的任何一种都好——轻盈、滋润，随时可以吸收美妙的咖啡糖浆，使tiramisù成为一种伟大的提神剂。传统的做法是在烤之前撒上糖粉，但在这里不需要。做提拉米苏的时候，先准备巧克力慕斯，这样在做松饼的时候就可以冷却了。将马斯卡彭奶油和咖啡糖浆混合，同时将松饼放凉，就可以开始制作甜点了。

使12份

成本温和的

总时间4小时内

提前制作食谱是的

场合非正式晚宴，家庭聚会，正式晚宴

食谱当然甜点

饮食的考虑洁食，不含花生和大豆

设备电动搅拌机

餐晚餐

情绪冒险,浪漫

味道和质地巧克力味，奶油味，浓郁，甜

菜肴类型巧克力甜点，甜点

成分

6盎司优质苦甜巧克力大约切碎，再加一小块(至少1盎司)做巧克力刨花，作为装饰
3汤匙无盐黄油，室温
3.鸡蛋，分开(你会有1个剩下的白色)
1杯糖
¾杯奶油
¼杯加1汤匙咖啡酒或其他咖啡利口酒
1茶匙纯的香草精
1磅马斯卡彭奶酪
一杯浓咖啡，热饮咖啡
1/3杯白兰地或者朗姆酒，或者两者的结合
36松脆饼，购买或自制
刨花巧克力或可可用作装饰的粉末(可选)

指令

要做黑巧克力慕斯，把6盎司的巧克力和黄油放在双层锅炉的顶部融化，但不要接触，用小火慢炖。加热搅拌，直到巧克力融化光滑。放在一边，直到接近室温，但仍是液体。
3个蛋黄和2汤匙糖在立式搅拌器中用中速搅拌，直到混合物变淡，大约5分钟。加入冷却的巧克力。
1 / 4杯浓奶油加1汤匙卡露瓦酒打至中等峰。轻轻倒入巧克力混合物中。
在一个干净干燥的大碗里，加入2汤匙糖和2个蛋白，直到它们开始形成一个硬峰，但一点也不干。轻轻倒入巧克力混合物中。用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏至少1小时，直至变稠并可涂抹。
制作马斯卡彭奶油时，将剩下的半杯奶油、半杯糖和香草放在一个中等大小的碗里搅拌，直到糖溶解。加入马斯卡彭干酪，搅拌至混合物光滑粘稠。备用。(如不立即使用，请冷藏。)
制作咖啡糖浆时，将咖啡和白兰地、剩余的1 / 4杯糖和1 / 4杯Kahlua搅拌在一起，直到糖完全溶解。
制作提拉米苏时，将12根手指放入一个小的(10乘7英寸)玻璃或陶瓷烤盘或上菜盘中，根据需要将它们切成薄片(大部分)覆盖在盘子底部。用糕点刷用咖啡糖浆浸泡手指，大约用三分之一的糖浆，当糖浆吸收到饼干里时，在手指上涂几次。
将一半的马斯卡彭奶油均匀地抹在松脆饼上。再放上12根小手指，然后在上面刷上大量的糖浆。
将所有的黑巧克力慕斯均匀地涂抹在松脆手指上。在最后12根手指上刷上剩余的糖浆。
．用刨丝器或锋利的刀将大约1盎司的巧克力切成小块。将巧克力与剩余的马斯卡彭奶油混合，然后将混合物均匀地涂抹在松脆饼上，形成最上层。
．将一张蜡纸轻轻压在提拉米苏上，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少2小时或最多2天。
．上桌时，把提拉米苏切好，用锋利的刀蘸着温水，然后用干净的毛巾擦干净。用一个小而灵活的锅铲小心地把它们放到甜点盘上。如果需要，可以在上面撒上巧克力屑或筛过的可可粉。