新鲜蚕豆酱

厨师

食谱

编者注:春夏季节的蚕豆，可以作为一种凉爽清爽的蘸料，在野餐、午餐或晚餐活动中款待客人。在许多农贸市场，甚至在当地的杂货店都能轻易买到。这种酱汁的好处是可以提前几天准备好，冷藏到聚会前45分钟。你只要把它从冰箱里拿出来加热到室温就行了。煮熟去皮的豆子和一些柠檬和大蒜一起放进食品加工机，你就得到了客人们会喜欢的原味蘸汁。

春天，当农贸市场上有蒲式耳的蚕豆/蚕豆时，我买了一大袋，然后花点时间把蚕豆从不能吃的豆荚里取出来。一旦完成，这道美味的蘸酱，加上柠檬和淡淡的蒜香，就会轻而易举地做好。

成本便宜的

提前做配方是的

场合休闲晚宴，鸡尾酒会，家庭聚会

食谱当然开胃菜/餐前小菜,开胃小菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者

味道和质地有大蒜味的奶油,长满草的

类型的菜浸渍/传播

成分

2磅(910g)宽/蚕豆，去壳豆(约2杯去壳豆)
半茶匙犹太或海盐
1大丁香大蒜
半茶匙现磨粉胡椒
¼茶匙糖
2茶匙剁碎新鲜百里香叶子
4汤匙(60毫升)特级初榨橄榄油
1½汤匙新鲜柠檬汁
1汤匙水
意式烤面包，烤面包片，烤皮塔饼，烤薯片，新鲜切片法棍面包

指令

在一个3夸脱(3升)的平底锅中倒入三分之二的水，用大火烧开。加入蚕豆/蚕豆和1茶匙盐，煮至鲜绿色，变软，约4分钟。用漏勺沥干水分，然后用冷水冲洗，直到变凉。用你的指尖，把豆子从坚硬的外皮上滑下来，去掉外皮。
在配有金属刀片的食品加工机的工作碗中，处理大蒜，剩下的半茶匙盐，胡椒粉和糖，直到大蒜被切碎。加入豆类和你的我和加工，直到豆类剁碎。加入橄榄油，柠檬汁和水，搅拌直到混合物形成粗糙的purée。移到盛菜的碗里，盖上盖子，放在室温下30分钟，让味道融合。在室温下食用。
这种蘸料可以提前2天准备好。盖上锅盖,冷藏。食用前45分钟从冰箱取出。