“凌乱的鸡蛋”配粗切土豆

指令

1. 在大炖锅中加水烧开，加入大量盐调味。在烤盘上铺上厨房毛巾。

2. 在水加热的时候，剥土豆皮，纵向切成两半，然后每半切成大约1 / 4英寸厚的楔形块。把土豆加入沸水中，转小火煮3到6分钟，直到刚刚熟，但仍然很硬。沥干水分，撒在铺有毛巾的平底锅上冷却干燥。

3. 在一个又宽又深的sauté平底锅中倒入约三分之一的油，中火加热。当油热后，分批工作，将土豆撒在油中，使它们大部分浸在水中，煎大约2到3分钟，直到金黄色，根据需要添加更多的油。用漏勺把土豆捞出来，分成2到4个盘子，然后加盐调味。

4. 当所有的土豆都炸好后，把油倒进一个耐热的盘子里，在锅里留一层大约四分之一英寸深的油，然后把锅放回炉子上。快速工作，用中低火加热平底锅，加入西班牙香肠，让它浸入油中大约30秒。用漏勺将西班牙香肠从油中捞出，抖掉多余的油倒入锅中，均匀地撒在土豆上。

5. 把火调到中火。一次打两个鸡蛋到锅里，然后在注入西班牙香肠的油里炸。(要做出带花边的金色边缘，这是巴斯克人的招牌，可以用漏勺戳蛋清，并在蛋清上穿孔，产生气泡。)

6. 把鸡蛋覆盖在上面有西班牙香肠的土豆上。在上菜之前，用剪刀把蛋黄剪开，或者让食客自己剪开。即可食用。