au poivre酱

传统上，这种由胡椒粉，干邑和奶油制成的浓郁法国酱在牛排上供应，但在猪肉或鲑鱼上同样好。

厨师

食谱

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Ballantine Books出版

看法

这张图片由约瑟夫·德莱奥（Joseph Deleo）提供

编者注：au poivre酱通常与牛排或其他红肉一起食用。这种丰富而美味最喜欢的牛排食谱。这种替代方案有点轻，也很香。一些厨师喜欢添加额外的口味，例如葱或dijon芥末酱，以扩大已经美味的风味法国食谱。

传统上，这种由胡椒粉，干邑和奶油制成的浓郁法国酱在牛排上供应，但在猪肉或鲑鱼上同样好。该版本不是奶油，而是用玉米淀粉厚的蒸发牛奶给予了身体和丰富性。

健康提示：得到（蒸发）牛奶？尝试用煮熟的食物（如调味料，蛋ust，馅饼和蛋糕）中蒸发的脱脂牛奶代替浓奶油。每2吨牛排量25卡路里的卡路里，而奶油的40卡路里（也没有来自脂肪的热量），您也可以将蛋ust奶油奶油蛋and食用。

制作1 1/3杯

成本缓和

简单的

饮食考虑无鸡蛋，免费花生，免费大豆，无树坚果

味道和质地奶油，加香料

菜的类型调味料

原料

1汤匙无盐黄油
2小青葱，切碎（¼杯）
2汤匙被压碎胡椒混合泳
3汤匙白兰地或科涅克白兰地
½杯低脂，低钠牛肉汤
1杯蒸发脱脂牛奶
1汤匙加1茶匙玉米淀粉
盐

Parlez-VousFrançais？
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指示

用中火加热一个大的不粘炒锅。锅热时，加黄油。黄油融化后，加入葱并炒炒，偶尔搅拌，直到它们几乎是半透明的，大约2分钟。
将热量提高到高度，然后将胡椒粉和白兰地添加到锅中。煮白兰地一分钟。加入肉汤并煮沸。煮至混合物降低至约1/3杯，约5分钟。
同时，在一个小碗中，将蒸发的牛奶搅拌到玉米淀粉中。
将玉米淀粉混合物搅拌到酱汁中。煮，不断搅拌，直到酱汁变稠，约2分钟。用盐调味并送达。

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令人难以置信的是，这道菜曾经是许多餐馆的标准标准，这意味着服务员会在斯特尔诺（Sterno）上的餐厅里准备菜，通常会带来很大的味觉，并且无意间的漫画效果。我的朋友杰克（Jack）曾经订购它，以便餐厅里的其他人都会回家闻起来像他的晚餐。通常，服务员会偷偷摸摸的浓奶油，确保酱汁的更丰富，更容易，更快的增厚。同样，他们有时会提供牛排黛安的变化，这基本上是同一道菜，但含有一勺dijon芥末酱，并在最后的酱汁中搅拌了一丝奶油。

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