花椰菜和蘑菇kugel
Kugel有多种形式，而不仅仅是面条。Liz和我都喜欢咸味的蔬菜Kugels，而这种花椰菜 - 墨西式房间版本比广受欢迎的马铃薯kugel更轻，更精致。如果您很幸运地住在一个可以进入蘑菇的地方，那就可以找到最好的。他们只会增强盘子。在西雅图，我们用刺猬和黑色小号蘑菇从附近的森林中觅食，这是我们创造的这种kugel的最佳版本。
请注意，这种kugel具有微妙的一致性，并且更像是意大利的sformato（蔬菜蛋奶酥），而不是您可能习惯的浓密的kugels。通常，我们喜欢在小模子中制作这道菜，并在各个部分中食用，以获得优雅的外观。在西雅图，我们在其中发现了蹲下的8盎司梅森罐子和烘烤的单独的kugels，但是在9英寸的方形玻璃烤盘中烘烤也很好，只是让Kugel稍微冷却，然后将其切成薄片或切成单个部分。对于逾越节，您可以将面包面包屑换成发酵粉。如果您将其制作为乳制品Kugel，则可以使用黄油并撒上帕尔玛奶酪。提供单个部分，上面撒上酥脆的炒葱，并饰有新鲜的香菜。
供应6
成本便宜
原料
- 1个大头花椰菜（约2磅），分成小花
- ¼杯植物油或无盐黄油，以及需要的更多
- 1个中洋葱，切成丁
- 8盎司新鲜的蘑菇，清洁和切碎（猪，shiitakes和野生森林蘑菇品种是理想的，但商店的任何品种都很好）
- 1¾茶匙犹太盐，以及需要的更多
- ¼茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 4个大鸡蛋，再加上3个蛋黄
- 2汤匙面包屑，商店购买或自制
- 4个葱，用于浇头（可选）
- 切碎的新鲜欧芹，用于装饰
- 约1/4杯葡萄籽油，用于油炸葱（可选）
指示
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将烤箱预热至350ºF。将一大锅轻盐水煮沸。加入花椰菜并煮沸，直到小花变软但不糊状，为5至7分钟。彻底排干花椰菜。将其放入食品加工机中。
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在中锅中，用中火加热油。加入洋葱，炒至半透明且淡淡的金色，7至10分钟。加入蘑菇，盐和胡椒粉，煮不受干扰，至少1分钟，以帮助蘑菇变黑。煮，偶尔搅拌，直到蘑菇变成褐色，并蒸发液体，再蒸发5至7分钟。用花椰菜将蘑菇和洋葱（以及任何多余的油从锅中）转移到食品加工机上。加入鸡蛋和蛋黄，然后加工，直到混合物与最小的团块具有平稳的稠度。（如果您没有食物加工机，请将蔬菜，鸡蛋和蛋黄和大叉或汤匙捣碎，直到混合物尽可能光滑为止。）混合好。
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润滑六个8盎司的小动物或9英寸玻璃烤盘。用花椰菜混合物填充。每个小模子应容纳1杯以下的馅料。敲击小模子的底部或烤盘上的柜台，以使Kugel的顶部变平，然后您释放了任何气泡。如果使用单独的小动物，将它们放在至少3英寸高的侧面的烤盘中。将沸水倒入锅中，大约在小模子的侧面（这将确保Kugel保持湿润）。烘烤55分钟至1小时。当插入中心的牙签干净并且kugel在顶部浅褐色时，将完成Kugel。小心地从烤箱中取出，从水中取出小模子，然后稍微冷却。
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如果使用，则在Kugel烘烤时，将葱切成尽可能薄的葱（如果您有曼多尔琳，请在最薄的设置上使用它）。在一个小的不粘锅中，用中火加热葡萄籽油。将葱浸入油中，然后煎炸，经常搅拌，直到它们变脆，酥脆，萎缩和深色，颜色为15至25分钟。密切注意它们，以确保它们不会燃烧。将葱转移到纸巾 - 衬里的盘子上，沥干并撒上盐。放在一边直到食用。
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用炸葱（如果使用）和切碎的欧芹装饰库格尔。将任何剩余的油炸葱存放在密封的容器中。
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