鸡肉阿斗波
鸡肉阿斗波
Adobo是菲律宾最受欢迎的菜。当地的最爱是Adobo和Pork Adobo，尽管也可以使用海鲜，牛肉或蔬菜制成Adobo。在醋腌料中腌制肉过夜会产生丰富的风味和光滑的质地。前一天准备菜，然后在第二天重新加热，以使其浓稠的酱汁和更健壮的味道。Adobo的酱油和醋组合配上一大碗蒸米饭，可能会上瘾。醋会抑制变质，因此Adobo可以在不制冷的情况下保存几天。（在烹饪Adobo时，请避免使用铝制锅，因为醋会与铝化学反应并改变菜肴的味道。铸铁，搪瓷铸铁或不锈钢钢盘是更好的选择。）
供应4
准备时间 - 文字5分钟 +过夜腌制时间
烹饪时间1小时
成本缓和
总时间一天或更长时间
提前食谱是的
原料
- 对于腌泡汁：
- 1杯（250毫升）菲律宾甘蔗醋（或用水稀释的白醋或苹果醋*）
- ¼杯（65毫升）新鲜挤压的calamansi或柠檬汁
- 1杯（250毫升）酱油
- 对于鸡肉：
- 2½磅（1.25千克）骨头鸡胸肉，大腿或鼓槌
- 1汤匙油
- 3个丁香大蒜，用刀一侧压碎
- 1茶匙全黑胡椒
- 1茶匙红糖
- 1个海叶
- 1个大洋葱，切成环
指示
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将腌料成分混合在搅拌碗中，并彻底混合。加入鸡肉并在冰箱中储存过夜。
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从腌料中取出鸡肉。保留腌料。
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用中火加热煎锅并加入油。加入大蒜和炒至浅褐色。
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加入鸡肉和炒10分钟。
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加入腌料，胡椒粉，糖和月桂叶。盖住锅，煮沸。
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将热量降低至中低。煮至肉变软，45分钟或更长时间。
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加入洋葱，再煮5分钟。
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用蒸米饭加热。
*厨师注意：
甘蔗糖（Suka）是菲律宾烹饪的非常重要的要素。除盐外，醋还被用来防止食物变质而无需在潮湿潮湿的菲律宾制冷，因此，大多数（如果不是全部）均腌制并使用醋。在整个食谱中，都使用温和的糖。它通常被标记为Sukang Maasim或“酸醋”。任何菲律宾制造的棕榈醋（Sukang Paombong）或椰子醋（Sukang Niyong）都可以代替。菲律宾醋的酸度不如西方使用的大多数醋。最好的替代品是白醋，白葡萄酒醋或苹果醋。但是，如果您使用这些醋，应将它们用水稀释（使用3份醋倒入1份水）。
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版权2017 Miki Garcia
