鸡肉阿斗波
Adobo是菲律宾最受欢迎的菜。当地的最爱是Adobo和Pork Adobo,尽管也可以使用海鲜,牛肉或蔬菜制成Adobo。在醋腌料中腌制肉过夜会产生丰富的风味和光滑的质地。前一天准备菜,然后在第二天重新加热,以使其浓稠的酱汁和更健壮的味道。Adobo的酱油和醋组合配上一大碗蒸米饭,可能会上瘾。醋会抑制变质,因此Adobo可以在不制冷的情况下保存几天。(在烹饪Adobo时,请避免使用铝制锅,因为醋会与铝化学反应并改变菜肴的味道。铸铁,搪瓷铸铁或不锈钢钢盘是更好的选择。)
供应4
准备时间 - 文字5分钟 +过夜腌制时间
烹饪时间1小时
成本缓和
总时间一天或更长时间
提前食谱是的
原料
- 对于腌泡汁:
- 1杯(250毫升)菲律宾甘蔗醋(或用水稀释的白醋或苹果醋*)
- ¼杯(65毫升)新鲜挤压的calamansi或柠檬汁
- 1杯(250毫升)酱油
- 对于鸡肉:
- 2½磅(1.25千克)骨头鸡胸肉,大腿或鼓槌
- 1汤匙油
- 3个丁香大蒜,用刀一侧压碎
- 1茶匙全黑胡椒
- 1茶匙红糖
- 1个海叶
- 1个大洋葱,切成环
指示
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将腌料成分混合在搅拌碗中,并彻底混合。加入鸡肉并在冰箱中储存过夜。
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从腌料中取出鸡肉。保留腌料。
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用中火加热煎锅并加入油。加入大蒜和炒至浅褐色。
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加入鸡肉和炒10分钟。
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加入腌料,胡椒粉,糖和月桂叶。盖住锅,煮沸。
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将热量降低至中低。煮至肉变软,45分钟或更长时间。
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加入洋葱,再煮5分钟。
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用蒸米饭加热。
*厨师注意:
甘蔗糖(Suka)是菲律宾烹饪的非常重要的要素。除盐外,醋还被用来防止食物变质而无需在潮湿潮湿的菲律宾制冷,因此,大多数(如果不是全部)均腌制并使用醋。在整个食谱中,都使用温和的糖。它通常被标记为Sukang Maasim或“酸醋”。任何菲律宾制造的棕榈醋(Sukang Paombong)或椰子醋(Sukang Niyong)都可以代替。菲律宾醋的酸度不如西方使用的大多数醋。最好的替代品是白醋,白葡萄酒醋或苹果醋。但是,如果您使用这些醋,应将它们用水稀释(使用3份醋倒入1份水)。
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版权2017 Miki Garcia