咖喱鸡配青菜和咖喱酱
编者注:如果你想尝试一些新的东西，那么这个咖喱鸡配蔬菜和加拉姆马沙拉的食谱是你要记住的!完美的晚上或作为主菜与朋友的休闲聚会，这个食谱是一个你会想要一次又一次。
这道北印度菜传统上是用胡芦巴绿色蔬菜做的，但我也喜欢用切碎的新鲜香菜做，香菜当然更容易找到。通常最后加1/4杯浓奶油。我不加奶油，因为酸奶本身就是奶油酱。但如果你想要更丰富的口感，可以在最后加入奶油，然后再用文火慢炖。服务与香菜香菇白酱，印度香米和烤皮塔饼。
服务4
烹饪方法炒
成本温和的
一锅饭是的
场合休闲晚宴
食谱当然主菜
餐晚餐
味道和质地奶油味，肉味，香料味
成分
- 3.5到4磅重的鸡肉，切成8到10块，去皮
- ½茶匙姜黄
- ½茶匙辣椒
- 盐
- 4大汤匙菜籽油
- 1英寸的尺寸肉桂坚持
- 6全丁香
- 8绿色小豆蔻豆荚
- 1茶匙香菜种子
- ½茶匙孜然籽
- 2中洋葱，切成块
- 5大蒜丁香
- 2英寸的尺寸鲜姜去皮，切成两半
- ½牢固地包装杯梗香菜叶子，或四分之一杯干胡芦巴叶子(kasoori methi)
- 1汤匙粉香菜
- 1茶匙胡椒籽马沙拉(见下文)
- 1杯原味酸奶，搅拌至顺滑
- 1杯水
指令
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将鸡肉、姜黄、1 / 4茶匙辣椒粉和1 / 4茶匙盐混合在一个大碗里，搅拌均匀，使其沾上香料。你做酱汁的时候让它静置。
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将3汤匙油、肉桂棒、丁香、小豆蔻、香菜和孜然放入厚底砂锅中，用中高火加热。搅拌，直到肉桂展开，1到2分钟。加入洋葱、大蒜、生姜和1茶匙盐，搅拌，直到蔬菜边缘变成棕色，大约需要10到15分钟。取出肉桂棒并丢弃。
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加入香菜或胡芦巴叶，磨碎的香菜，加兰马沙拉，和剩下的辣椒，搅拌，煮1分钟。转移到食品加工机和泥。把洋葱泥放在一边。
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在同一个锅里，用中高火加热剩下的1汤匙油。加入鸡肉，搅拌2分钟。每次加入一汤匙酸奶，每次加入后充分搅拌，使酸奶完全融合。然后煮，搅拌，2分钟，使混合物变干。
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加入洋葱泥和水，煮沸。把火关小，盖上锅盖慢慢煮，直到鸡肉变软，大约需要30分钟。每5到8分钟搅拌一次，刮一下锅底，防止酱汁粘在锅底上。揭开盖子，再煮5分钟以减少酱汁。加入盐，趁热食用。
胡椒籽马沙拉
印度北部菜肴中最重要的香料混合物。它特别适合搭配以洋葱为基础的肉类和家禽酱汁，但它也被用来调味许多其他菜肴，包括蔬菜、chaots(小吃)、dais(豆类)和raitas。有时香料是整块的，简单地煮在菜里。或者将香料烘烤，然后研磨成混合物(如下面的食谱所示)，在烹饪结束时搅拌混合物。虽然garam masala不像一些印度混合香料那样炙热，但黑胡椒、丁香和肉桂给它带来了一种缓慢而持久的不同的辣味。由于这本书中的许多食谱都使用了加拉姆马沙拉，所以值得做一个好的数量来手头有。你可以在一个密闭的容器里保存三到四个月。这是我最喜欢的混合:
1根肉桂棒，碎成碎片
2片月桂叶
四分之一杯孜然籽
1/3杯香菜籽
1大勺绿色小豆蔻豆荚
1个圆形汤匙黑胡椒粒
2茶匙整瓣的丁香
1个干红智利
1/8茶匙碎杀菌剂
把肉桂、月桂叶、孜然、香菜、小豆蔻、胡椒粒、丁香和红辣椒放在煎锅里，用中火烤，不断搅拌，直到孜然均匀地变成棕色，大约需要4到5分钟。放入香料研磨机，研磨成粉末。加入杀手锏搅拌，储存在密封容器中。
读下苹果酱土豆煎饼
2004年Suvir Saran和Stephanie Lyness
