Choucroute
编者按:Choucroute是一种传统的酸菜食谱，起源于阿尔萨斯，后来在法国流行开来。它由酸菜和各种肉类组成，有时搭配土豆或其他丰盛的蔬菜。这个特别的食谱充满了风味——香肠、培根、小香肠、猪肉和酸菜，伴随着一丝杜松和香草，真正独特的味道，以砂锅的形式供应，轻松和方便。一旦你尝过这道丰盛的多肉菜，你就再也不想回到其他的酸菜食谱了——它集众多世界之精华于一身。
服务8
烹饪方法烤,炒
成本温和的
总时间4小时内
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合休闲晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑低碳水化合物
餐晚餐
味道和质地多肉的，美味的，浓郁的
菜肴类型砂锅
成分
- 2磅新鲜或包装(非罐装)泡菜
- 3汤匙鹅油或无盐黄油
- 2大洋葱,切
- 2大蒜丁香,剁碎
- 3杯鸡汤自制或低钠罐头
- 1又1/3杯干白葡萄酒
- 1盎司高品质芳香杜松子酒，如孟买，或1茶匙杜松子，略碎
- 1 .酸绿色苹果去皮，去核，切碎
- ½茶匙葛缕子种子
- ¼茶匙干百里香
- 盐还有现磨的黑胡椒调味
- 2磅法国大蒜香肠,刺痛
- 1磅厚板培根带皮，整块
- 4烤香肠,刺痛
- 4白色小牛肉肠,刺痛
- 8烟熏猪排
- ¼杯新鲜切碎的欧芹
指令
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把酸菜放在一个大碗里，加冷水。静置20分钟。沥干，清洗，品尝。如果还是太咸，根据需要重复一两次，沥干水分，每次挤出一把酸菜。把酸菜丝弄松，备用。
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预热烤箱至325华氏度。在一个重的5夸脱非反应锅中，用中火融化鹅油。加入洋葱、大蒜和sauté煮10分钟，直到洋葱变成半透明。加入高汤，一杯葡萄酒，杜松子酒和苹果。慢炖。加入酸菜，加入香菜，百里香，盐和胡椒粉搅拌。盖上锅盖，用文火慢炖，偶尔搅拌一下以防粘连，大约30分钟。
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在煮酸菜的时候，把香肠放在平底锅里，加冷水。煮沸，然后转小火，小火煮至完全加热，大约10到15分钟，取决于它们的大小，取出并放在水中。
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将熏好的培根放入浅炖锅中，加冷水，煮沸后转小火小火煮10分钟，以降低烟味和盐味。下水道。冷却到可以拿的时候，把培根切成1 / 4英寸厚的薄片。
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将一半的酸菜混合物转移到一个大的耐温砂锅中。加入香肠、香肠和烟熏猪排，盖上剩下的酸菜。把一些培根片埋在酸菜里，把剩下的放在上面。倒入剩余的葡萄酒，烘烤1小时，直到大部分液体蒸发。
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撒上欧芹。直接从砂锅中取出或放在大盘子中。搭配欧芹煮土豆，黑麦面包和各种芥末。
读下牛肉酱
1997年克里斯托弗·伊德内
