北非红扁豆汤

厨师

食谱

编者注:如果你正在寻找一种典型的蔬菜汤食谱，这道北非红扁豆汤是一道民族菜肴，味道鲜美。它是纯素的，纯素的，我们说过它很好吃吗?孜然和大蒜为洋葱和胡萝卜增添了风味，做成了一道热辣可口的肉汤。扁豆是蛋白质的极佳来源，汤食谱是解决晚餐做什么问题的简单方法——只要把食材扔进锅里，你就可以吃了。
这是一种非凡的菜肴，它既能做到快速，又能兼顾复杂的口感，而且只需要几种食材。关键是先把扁豆煮熟，然后在煮的最后加入sautéed洋葱、胡萝卜和大蒜，这样你就能真正品尝到每一勺的味道。在散装区靠近棕色小扁豆的地方寻找红色小扁豆。(它们实际上是橙色的，不是红色的，煮熟后会变成深金黄色。出于某种原因，它们的标签令人困惑。)

使6到8份

成本便宜的

总时间1小时以下

场合休闲晚宴

食谱当然开胃菜，主菜

饮食的考虑无鸡蛋，清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者

餐晚餐,午餐

情绪忧郁、紧张、疲惫

味道和质地美味,香

菜肴种类热汤，热汤

成分

两杯红扁豆
八杯水
2汤匙橄榄油
1个中红或黄色洋葱,切
1大胡萝卜,丁
2茶匙研磨粉孜然
一汤匙切碎的大蒜(大约3瓣大小)
1½茶匙盐
新鲜的地面黑胡椒粉
石灰楔形，用作装饰

指令

在荷兰烤箱的汤锅中混合扁豆和水。烧开后，把音量调到最低。盖上部分盖子，小火炖20到30分钟，或者直到小扁豆完全变软。
同时，将一个大煎锅(10- 12英寸)用中火加热。大约一分钟后，加入橄榄油，旋转使锅覆盖。加入洋葱、胡萝卜、孜然、大蒜和一茶匙盐。烹饪，偶尔搅拌，大约15分钟，或者直到洋葱金黄，软糯，胡萝卜变软。
把洋葱混合物转移到煮熟的扁豆上，加入剩下的半茶匙盐。烧开后，把火调到尽可能低的温度。盖上部分盖子，用文火慢炖，偶尔搅拌，大约10分钟，或者直到味道充分混合。
加入大量黑胡椒粉(大约10圈或更多圈)，搅拌均匀。趁热上桌，旁边放一块青柠角。

笔记

这汤是素食的。

创意

再加一份希腊沙拉和一两个烤皮塔饼，你就能吃到一顿肥美的晚餐了。
在每份菜上淋上一些优质橄榄油。
撒一些稍微烤过的孜然籽(最多两汤匙;参见下文)，或者在食用前将它们混合到汤中。
炖汤时，在煎锅里煎一两个辣羊肉或鸡肠。切片，搅拌到完成的汤中。
配上一团酸奶油或酸奶，和一根平叶欧芹或香菜。

敬酒的种子

烘烤使孜然籽、芝麻和许多其他种子和香料的味道变得醇厚和浓郁。简单的做法是，把种子铺在烤面包机烤箱的托盘上(如果你用的是普通烤箱，也可以铺在烤盘上)，在200华氏度的温度下烤大约5分钟(上下浮动)，直到它们呈浅棕色并散发香味。你也可以在一个干燥的铸铁煎锅里用中低温烤它们。不管怎样，经常摇晃托盘或平底锅，并悬停。如果你离开太久，种子会突然从烤焦变成焦糊。

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莫丽Katzen