波斯桔皮饭

1. 按照说明将米洗净浸泡包括在这个食谱中．

2. 要制作蜜饯橘子皮，把切好的干橘皮放入一个小炖锅中，加入足够的水。煮开，煮10分钟。沥干水分，重复这一步骤两次以上，以去除任何苦味。把橘子皮、两杯水、糖、柠檬汁和藏红花放在同一个平底锅里，用小火搅拌直到沸腾。小火煮20分钟，或者直到变成糖浆状。放凉后，加入玫瑰水和小豆蔻备用。

3. 在一个大炖锅中加入9杯(2升)的水和盐煮沸。加入沥干的米饭，快速煮8到10分钟，或者直到有嚼劲。用细孔筛过滤。把米饭倒回锅里，在表面戳7个深洞，淋上油。

4. 放一张足够大的纸巾盖住米饭的表面。末端会延伸到锅外。用盖子盖紧。用中火烹饪，盖上盖子，大约10分钟，或者直到出现蒸汽。把火调小，炖大约30分钟，或者直到米饭变软，底部变脆。(毛巾会吸收水蒸气，防止米饭变得太黏。)

5. 用平底餐勺将米饭舀到一个大浅盘上。把锅底的皮掰成大块，放在一边。在米饭上撒上蜜饯橘子皮和烤杏仁。在最上面的一层装饰烧焦的外壳，使一个装饰性和吸引人的显示。

如何制作橘子皮

1. 你需要有厚皮的大橙子和一把好的小尖刀。要把橙子皮切成薄片，从橙子茎部一直切到橙子的另一端，尽量只切光滑的外层，尽量少切苦的白色果皮。

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2. 剥去部分，不要撕破。

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3. 把带皮的一面朝下放在砧板上，把剩下的髓切掉。

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4. 切成细火柴棒，晾干4到5天，或者晾干后不再有水分。

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5. 你也可以把橙子皮放在不粘饼干的烤盘上，然后放进烤箱，温度达到150华氏度(65摄氏度)，把橙子皮放在烤箱里，直到没有水分，这通常需要4个小时。

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6. 把晒干的橘子皮放在密封的容器里，放在冰箱里。一个更简单的选择是购买现成的干橘子皮(在中东的商店可以买到)，你可以保存很长一段时间，直到你准备好使用它们。

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烤箱烤坚果

1. 烤箱预热到350华氏度(175摄氏度)，把坚果放在烤盘上。

2. 烤5分钟左右。从烤箱中取出，轻轻搅拌，防止烧焦。放回烤箱再烤5分钟。当坚果变成金黄色和香味时就可以了。