Bourride与蒜泥蛋黄酱

蒜泥蛋黄酱:准备的面包屑混合醋。当吸收,挤出多余的液体在纸巾。

用食品加工机的金属刀片,把面包瓤混合物,蛋黄,大蒜,盐和胡椒。脉冲,直到顺利。机器运行,逐步增加缓慢稳定的橄榄油和过程,直到蒜泥蛋黄酱非常厚。加入柠檬汁和1汤匙开水减轻混合物。

使用一个橡胶抹刀,刮混合物倒进碗里,盖,冷藏,直到可以使用了。(蒜泥蛋黄酱可能准备提前1天)。

准备蔬菜:把茴香坡跟鞋在一个大煎锅和添加足够的鸡汤几乎覆盖。锅里装了一个奶油一轮蜡纸。使液体中火炖。库克茴香20分钟,直到叉温柔。设置的茴香一边烹饪液体来保暖。

煮土豆用一个大平底锅淡盐水里,直到变软,约15分钟。排水井。把土豆在干净的厨房毛巾,回到锅,并覆盖保暖。

把洋蓟切半,用柠檬摩擦。使用一个小的水果刀,刮掉thistley化油器。在无电抗的锅里,用中火加热油,加入洋蓟,封面,偶尔晃动锅,炒至软,大约10分钟。用盐和胡椒调味。覆盖保暖和备用。

准备bourride:在一锅汤,加入鱼群和中火煨汤。用冷水冲洗鱼片、排水和轻轻地拍干。增加股票和煮2 - 3分钟,直到鱼几乎是不透明的。蒜泥蛋黄酱的一半放在一个中等大小的碗里,慢慢搅拌桶或两个鱼的股票。搅拌aioli-stock回水壶煮一分钟,直到略增厚。(不要煮沸。)

入温暖的勺汤,撒上香菜,配以油炸面包丁,蔬菜,和其余的蒜泥蛋黄酱。

注意:夏天午餐或起动器,服务蒜泥蛋黄酱的蘸酱各种各样的生蔬菜,比如西红柿,芹菜,甜辣椒,蜡豆类、胡萝卜、葱。伴随着煮鸡蛋和煮土豆。