吉恩的北加州平板鲑鱼

厨师

食谱

用煤气烧烤

陶顿出版社

视图

这张照片由Joseph DeLeo提供

我不认为我能写出一本没有Gene Mattiuzzo食谱的食谱。自从我七年前第一次见到吉恩和他的妻子苏·安(Sue Ann)以来，他们就一直是好朋友。吉恩是加州布拉格堡诺约港的非官方“市长”，他教了我很多关于从加州北部海岸到不列颠哥伦比亚省的海鲜的知识。以下是他对我们其他人的时尚和沿海地区人们的旧帽子的看法。

笔记外板鱼:

在过去的几年里，铺鱼已经变得非常流行。这实际上是西北地区最初的“烧烤”。自19世纪以来，这种方法也被广泛用于肉类和家禽。它增加了一种特殊的味道和微妙的烟雾，就像你有一个大的烟熏器，里面有一整只猪和一些橡木和山核桃木。从雪松开始，然后尝试其他木材，比如樱桃木、枫木，尤其是桤木。大型超市、鱼贩和厨具店现在都有现成的木板供应。如果你在家装店买木板，从商店的烧烤区买，而不是从屋顶或木材区买，并确保它们没有被杀虫剂或其他化学物质处理过。木板可以清洗并重复使用，但一块木板最多只能使用三次。各种各样的鱼和贝类在木板上都很好吃。鲑鱼是最常见的，但也可以试试大比目鱼、鲈鱼和金枪鱼。 I’ve even tried oysters on planks with neat results. Shrimp and large sea scallops work nicely too.

服务6

烹饪方法烧烤

成本便宜的

总时间半天

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，清真，犹太，不含花生，大豆，坚果

设备烧烤

餐晚餐

味道和质地香草，咸味，烟熏味

成分

半杯新鲜切碎的莳萝
半杯切碎的青葱
2大蒜丁香,剁碎
1葱，切碎(白色和绿色部分)
2汤匙现磨面粉黑胡椒粉
2汤匙橄榄油
1汤匙纯枫糖浆(不是煎饼糖浆)
1的果汁柠檬
6个6到8盎司的中间切开的皮鲑鱼片除去钉骨
6雪松木板，浸透水约4小时(见注释)
粗盐
柠檬楔子，用来上菜

指令

将莳萝、青葱、大蒜、葱花、胡椒粉、油、枫糖浆和柠檬汁混合在一个中等大小的碗里。用手彻底搅拌。
将这种混合物均匀地涂在每片鱼片的肉质一侧。让鱼片在室温下放置，直到烤架准备好。
给烤架上油。预热烤架，把所有的炉子调高，盖上盖子，持续10到12分钟。
把香柏木从水里拿出来，用盐调和。把它们放在烤架上，盖上盖子，让它们加热，直到它们开始冒烟并发出噼啪声，通常大约需要5分钟。当雪松板在加热时，请密切关注它们。有时它们容易着火，你可能需要一个装满水的喷雾瓶来控制这种情况。把火调到中火，把鲑鱼放在木板上，带皮的一面朝下。盖上盖子，不翻动鱼片，煮大约12分钟。这样你的肉就熟了;鱼还是会屈服于你的触摸。三文鱼烤好后，把烤板从烤架上拿下来，把三文鱼放到浅盘上。配上柠檬角立即上桌。