烤条纹鲈鱼
这张照片由Joseph DeLeo提供
任何肉硬的鱼(如大比目鱼、鳕鱼、鲷鱼、鲑鱼、石斑鱼等)都可以代替鲈鱼。只要确保鱼片大约1英寸厚，或者相应地调整烹饪时间就可以了。
服务4
烹饪方法煎
成本温和的
场合非正式晚宴，正式晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑无蛋，无麸质，清真，洁食，无大豆，无坚果
五种成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地黄油，脆，香草，美味
成分
- 2汤匙花生油
- 4 . 1英寸厚，中心切开条纹鲈鱼鱼片(每个6盎司)，带皮
- 粗盐还有现磨的黑胡椒
- 3到4汤匙无盐黄油
- 2枝新鲜百里香
- 粗海盐
指令
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在一个大煎锅里用中火加热油，直到油很容易滑过锅。用纸巾彻底擦干鱼片，两面撒上粗盐和胡椒粉调味，然后把带皮的一面朝下放入煎锅中。转小火(油应该发出嘶嘶声，而不是飞溅声)，将鱼片煎至外皮酥脆，大约3分钟。把鱼片翻过来，把另一边轻轻煎成棕色，大约需要3分钟。
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加入黄油和百里香。继续煮鱼片，翻一两次(这样它们就会均匀地变成棕色)，涂上微褐色的黄油。煮到鱼不透明，大约需要4分钟。马上上桌，淋上棕色黄油，再撒上粗海盐。
鱼的皮:
问任何人炸鸡最好的部分是什么，他们会告诉你:酥脆可口的外皮。鱼皮也是如此。在我的餐厅里，当盘子被清理干净时，我总是惊讶地看到有多少人小心地剥下鸡皮，把它放在一边。如果你在锅里正确地把皮煎成棕色，它会形成美味的脆皮，我不相信任何人会把它扔掉!不过，为了均匀地烹饪鱼片，记得把带皮的一边煮得比另一边长一点，因为皮下的脂肪层与肉绝缘，可以减慢烹饪的速度。
读下烤棘鬣鱼
2000年，2007年汤姆·科利基奥
