香草慢炖三文鱼
编者注:任何喜欢在晚餐吃鲑鱼的人都会喜欢这个香草慢炖鲑鱼的食谱。这个简单的三文鱼食谱将帮助你毫不费力地将晚餐端上餐桌，因为你的慢炖锅将完成大部分工作。完成的三文鱼配上由慢炖汁制成的丰富而美味的酱汁。关于这个简单的慢炖食谱，最好的事情是你可以用不同的蔬菜来改变，比如胡萝卜和辣椒，而不是通常的土豆和芹菜。
三文鱼是少数几种足够坚固的鱼之一，但像所有的鱼一样，它也会因过度烹饪而变质。所以做这道菜，你需要一个有定时器的炊具，可以让它自动变热，或者你必须把这道菜留到第二天，这样你就可以监视烹饪过程了。这个炊具的设置也有点不寻常:在一层蔬菜上放一层锡箔纸，你把鲑鱼放在上面。这种结构有双重好处:铝箔屏障使蔬菜比鱼熟得快，所以两者是同时做的。它还可以作为吊索，在不损坏鱼的情况下将鱼吊起来。蔬菜和三文鱼被优雅地涂上黄油香草酱汁，酱汁是由减少的烹饪液体制成的。
服务6份
烹饪方法缓慢的烹饪
成本温和的
总时间4小时内
场合家庭聚会
食谱当然主菜
饮食的考虑无蛋，无麸质，清真，犹太，无花生，无大豆，无坚果
设备用砂锅
餐晚餐
成分
- 2汤匙特级初榨橄榄油,分
- 1磅小育空金土豆，洗净切成薄片
- 1中洋葱，切成薄片
- 2芹菜排骨切成薄片
- 2磅农场饲养的鱼，销骨移除
- ½茶匙粗盐，加上更多的口味
- 1 / 4茶匙粗磨黑胡椒粉，加上更多的口味
- ½杯干白葡萄酒
- 1杯热的水
- 2汤匙切碎的新鲜香草，如欧芹、莳萝、罗勒和/或龙蒿
- 2汤匙黄油
指令
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在5- 6夸脱的椭圆形慢炖锅底部淋上1汤匙橄榄油。在底部铺上土豆、洋葱和芹菜。将一张2英尺长12英寸宽的厚铝箔纵向放置在炊具上，向下压，使其覆盖蔬菜和瓦罐的侧面，铝箔的末端延伸到瓦罐两端的边缘。
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三文鱼肉的一侧加半茶匙盐和四分之一茶匙胡椒粉调味。在一个大的平底锅中加热剩下的1汤匙橄榄油，大火加热。将三文鱼肉的一面放入油中煎至褐色，大约2分钟。把三文鱼带皮的一面朝下放在箔纸上。
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将酒倒入锅中，加热至沸腾。加入水搅拌，浇在三文鱼上。把煎锅放在一边备用。盖上锅盖，用小火煮2½到3个小时，直到鲑鱼在轻轻按压时变成薄片。你可以让鲑鱼保温几个小时。
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上菜时，用锡纸把三文鱼从锅里拿出来，放到一个大盘子里。用漏勺把蔬菜从锅里捞出来，放在鱼周围。将锅中的液体倒入平底锅中，大火烧开。煮至约3 / 4杯液体。加入香草，煮1分钟;关火，加入黄油搅拌。在调味料中加入更多的盐和胡椒，将酱汁浇在鱼和蔬菜上。即可食用。
笔记
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在慢炖锅中使用人工养殖的鲑鱼，而不是野生鲑鱼，这很重要。野生鱼不像它们更久不动的农场饲养的近亲那样长出那么多脂肪，而且它们在烹饪时往往会变干。它们适合烧烤或烘焙，但不适用于慢炖。
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换个口味，用胡萝卜薄片和甜椒片代替土豆和芹菜。
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2008年安德鲁·施洛斯
