春季香草酱慢烤鲑鱼

厨师

食谱

我已经成为用慢速烤箱烤鲑鱼的这种方法的忠实信徒。它出来的时候闪闪发光，颜色深，略带半透明，就好像鱼片还很稀有一样，尽管它们会在整个过程中被煮熟，带着丰富的黄油质地和新鲜细腻的味道，吃到你的叉子上。为了吃到这种完美的鱼，你应该避免人工养殖的鲑鱼，而应该选择美丽新鲜的野生王鲑或红鲑。这种酱汁类似于beurre blanc(一种经典的黄油和白葡萄酒酱汁)，但比传统版本要清淡得多。最后一分钟，加入一大把粗切的软叶香草，让酱汁更饱满，让它充满浓郁的味道。我把它叫做春季香草酱，但你可以在任何季节做，只要你选择叶子嫩嫩的香草。

4份

烹饪方法烤

成本挥霍

总时间2小时内

场合随意的晚餐聚会，为约会做饭

食谱当然主菜

设备搅拌机

餐晚餐

味道和质地香草味，清淡，美味，葡萄酒味

成分

1.5磅新鲜野生国王或红大马哈鱼鱼
¼杯特级初榨橄榄油
粗盐
1杯干白葡萄酒
3汤匙切碎青葱
1汤匙新鲜的柠檬汁
6汤匙无盐黄油，室温
半杯混合的粗切软叶草药，如罗勒、山萝卜、香葱、莳萝、茴香、洛瓦奇、薄荷、酢浆草或龙蒿，再加上小而嫩的香草枝作为装饰
粗海盐为完成

指令

把三文鱼里剩下的小骨头都拔出来，如果你愿意，还可以剪掉皮肤旁边的灰色脂肪。将刀与砧板成30度角，将三文鱼切成4宽、约3 / 4英寸厚的薄片。把它们放在一个浅烤盘里，倒入橄榄油，在鱼片周围涂抹，使其覆盖所有的面。让鱼在油中待到室温，30到60分钟。
将烤箱预热到225华氏度，如果你可以选择对流烘焙，可以预热到200华氏度。将鱼片从油中取出，均匀地放置在铺有羊皮纸的烤盘上。在鱼上轻轻撒上盐。烤15到20分钟。完成后，鱼肉层间的脂肪会开始变得不透明，鱼片下面会聚集少量液体，用手指轻推鱼肉会轻微剥落。拿起一块，它应该很容易在两层之间分开，而不是紧紧地粘在一起。它可能看起来没有完全煮熟，因为颜色会很鲜艳，但它会完全煮熟。
一边烤鱼，一边做酱汁。将葡萄酒、红葱头、柠檬汁和1 / 4茶匙盐一起放入小炖锅中煮沸，直到你的盐只有开始时的一半。把火调到中低，然后加入黄油，每次三分之一，直到全部混合。如果你有浸入式搅拌机，用它搅拌酱汁大约10秒钟，这会让它变得更粘稠。如果鱼还没有完全煮好，可以把平底锅放入盛有热水的大锅中，保持酱汁的温度。
三文鱼烤好后，把鱼片放到单独的加热盘子里(因为酱汁会流出来，选择能盛下酱汁的深边盘子，或者用浅碗)。将切碎的香草搅拌到酱汁中，尝一下味道，如果你觉得需要的话再加一些盐，然后用勺子浇在鱼周围。在每块鱼片上撒上一撮粗海盐。随意地将保留的草药枝条扔到盘子里，就可以享用了。