姜汁朗姆酒葡萄干冰淇淋

制作冰淇淋:将姜、糖、盐和一杯水放入一个小炖锅中，搅拌均匀，用中-高火煮沸。把火调小，慢慢煮，不时搅拌，直到混合物变成糖浆状，非常浓稠，大约需要5分钟。放在一边冷却。

在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄，直到蛋黄破碎;备用。把牛奶和一杯奶油放在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，不时搅拌，直到边缘开始形成气泡。关火，将半杯温牛奶混合物以缓慢、稳定的速度倒入蛋黄中，不断搅拌。把蛋黄混合物倒回锅里。用小火加热，不断搅拌，直到混合物足够浓稠，可以覆盖在木勺的背面，温度达到165华氏度，大约需要5分钟。关火，加入黄油搅拌，直到黄油融化。

用细孔筛将奶油混合物过滤到一个大碗中，加入剩下的半杯奶油和朗姆酒搅拌。将姜糖浆滤入同一个碗中，按压生姜，尽可能多地提取汁液。放在一个更大的冰和水的碗上，偶尔搅拌，直到摸起来很冷，大约40华氏度。或者，盖上盖子，冷藏至冷。

将混合物转移到冰淇淋机中，按照制造商的说明冷冻。搅拌后，加入葡萄干搅拌，然后转移到冷冻容器中。冰淇淋刚搅拌的时候会很软，但放在冰箱里就会变硬。它最好是新鲜的，但它可以在一个密封的容器中在冰箱中保存最多3天。