橘子慕斯(冷冻甜点)

厨师

茱莉亚的孩子

视图

食谱

《掌握法式烹饪的艺术》第一卷:四十周年纪念版

克诺夫出版社出版的

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这张照片由约瑟夫·德利奥提供

编者注:如果你正在为你的下一次晚宴寻找一种引人注目的食物，那么可以考虑在菜单上加入一份橙汁甜点食谱。茱莉亚·查尔德的橙慕斯食谱将是一道清爽的甜点，几乎可以在任何一餐后享用。如果你是一个似乎总是没有时间的主人或女主人，但仍然想提供一些特别的甜点，那么你可能需要考虑这个食谱。只需在前一天晚上把慕斯搅拌好，放在冰箱里，就可以在聚会结束时享用了。

这款精致慕斯的最佳搭配是用勺子舀出的橙子。

服务6人

成本温和的

总时间半天

提前做配方是的

场合非正式晚宴，为约会做饭，正式晚宴

食谱当然甜点

设备电动搅拌机

餐晚餐

情绪节日,浪漫

味道和质地奶油,水果,甜的

类型的菜甜点，冷冻甜点，水果

成分

成分
3结核病橙利口酒
3或4个皮肤明亮的橙子
½柠檬
橙汁
6蛋黄
½杯砂糖
2茶匙玉米淀粉
6蛋清
撮盐
1 Tb砂糖
½杯冰镇奶油含量过高
6橙色-贝壳杯、甜点杯或上菜碗
装饰
上釉的橙皮，切成叶子形状的当归，薄荷叶，或者鲜奶油
设备
1夸脱量杯
3夸脱碗里
丝鞭或电打器
木匙
糖果温度计(可选)
碗和一盘冰用冰块和水盖住它们
2.5夸脱，厚底搪瓷炖锅

指令

将利口酒倒入量杯中。把3个橘子和1 / 2个柠檬皮的着色部分磨碎放入杯子中。滤入足够的橙汁，量为2杯。
蛋黄和糖在搅拌碗中搅拌，直到混合物呈淡黄色并形成丝带状。加入玉米淀粉和橙汁混合物。倒入平底锅，用木勺用中火搅拌，直到混合物完全加热变稠，但不要到小火炖，或温度超过170度。它应该轻轻地覆盖在勺子上。关火，搅拌片刻，停止烹饪。
在另一个碗中搅拌蛋白和盐，直到形成柔软的山峰;撒上糖，搅拌至形成硬峰。将蛋白放入热的橙汁混合物中，然后在盛冰的碗上折叠，直到完全冷却，这样蛋奶沙司就不会分离。
把奶油打到变硬，拌入冰过的慕斯中。做成橙壳杯、甜点杯或碗。盖上盖子，冷冻几个小时或一夜。在上菜前装饰一下甜点。