波旁蜜桃派配香草豆冰淇淋

在一个大碗里搅拌面粉和盐，然后用糕点刀或叉子切黄油和起酥油，直到混合物像粗磨的干玉米粉(但是白色的)。

在一个小碗或杯子里搅拌5汤匙冷水和醋，然后加入面粉混合物。用叉子搅拌，直到形成柔软而连贯的面团，根据需要加入更多的冷水，每茶匙搅拌一次。把面团分成两个球，一个比另一个稍大(大约60/40分成)。

在大球上撒上面粉，擀成11英寸的圆。把饼皮放在一个9英寸的盘子里;不要修剪多余的头发。把干净的厨房毛巾放在派盘的饼皮和小面团上。

将桃子、红糖、波旁威士忌、白砂糖、玉米淀粉、木薯粉、肉桂粉和盐放入一个干净的大碗中轻轻搅拌，直到混合。放置10分钟，不受干扰。倒入并刮入准备好的饼皮中。

用与第三步相同的方法，将小面团揉成一个10英寸的圆。把它居中，放在派上面。现在把多余的饼皮修整一下，把饼皮周围卷起来，这样馅料就不会漏出来了。如果需要，可以用凹槽或装饰密封边缘。在上面的饼皮上开4道缝，以便在烹饪时释放蒸汽。

烤大约50分钟，直到馅料从缝隙中冒泡，饼皮变成浅棕色。在室温下放置在铁丝架上冷却至少1小时或至室温。切成楔形食用。用保鲜膜严严实实地放在柜台上保存1天或在冰箱中保存3天。

专业提示:买砂糖桃子，而不是粘着的。

将牛奶、奶油、香草豆和半杯糖放入一个大炖锅中，用中火搅拌，直到糖溶解。温暖，不受干扰，直到里面冒出小气泡
锅的周长。盖上盖子，在室温下放置30分钟。

把香草豆捞出来，放在砧板上，用削皮刀沿着切面刮出微小的黑色种子。保留豆荚(见专业提示)，并将刮掉的种子搅拌回牛奶混合物中。用小火再次加热，直到气泡在内部周围起泡。

与此同时，在一个大碗里，用电动搅拌器以中高速搅拌蛋黄、盐和剩下的半杯糖，直到很浓很淡的黄色，直到宽带从关闭的搅拌器上脱落，大约5分钟。

大约一半的热牛奶混合物以中速搅拌到蛋黄混合物中，然后将混合后的混合物搅拌到锅中剩余的热牛奶混合物中。把锅放在小火上煮，不停地搅拌，直到蛋奶糊厚厚的覆盖在木勺的背面，温度达到170华氏度，5到9分钟。

用细网筛将混合物滤入碗中，然后冷藏至少4小时或最多2天，一旦蛋奶冻冷了就盖上盖子。

冷冻方法:准备一台冰淇淋机。搅拌冷蛋奶冻，然后按照制造商的说明在机器里冷冻，直到你能舀出一小块边缘不会立即融化的蛋糕。储存在密封容器中，在冷冻室最多1个月。

要想让你脊背发凉，要么派是热的，要么冰淇淋是刚从机器里拿出来的。如果你今天早些时候做了派和冰淇淋，把整个派放在250华氏度的烤箱里烤10分钟，只是为了加热。

专业提示:将刮好的香草豆荚在室温下晾干一天，然后把它们埋在3杯白砂糖中，放在密封的玻璃罐中。在阴凉、黑暗的储藏室中放置约1个月。把豆荚切成两半，就得到了香草糖，放饼干或燕麦片里都很好。