Yufka面团配方

由十速出版社出版

Yufka面团配方

这张照片由Kristin Teig提供

Yufka是一种未发酵的面团，比墨西哥薄饼更薄，比薄面面团更丰盛;它咬起来很厉害，但还是很脆。据传它是phyllo的原始形态。Yufka被用来制作许多面饼，糕点和borek，一种在土耳其和中东发现的烘焙或油炸派。

成本便宜的

总时间在30分钟

提前做配方是的

五种食材或更少是的

在一个中等大小的碗里，把面粉和盐搅拌在一起。在中间挖一个井，倒入水和橄榄油。用你的手指，从四面八方把面粉吸进去，搅拌，直到它变粘成球。把面团放在撒了面粉的表面上，揉至光滑有弹性，大约需要3分钟。放回碗里，淋上一点油，然后盖上一层。用保鲜膜盖上，在室温下放置至少4小时，或最多一晚上。
把面团分成两半，然后每半分成三等份;你应该有六等份，每份重约2盎司。
将每个yufka球擀成8- 9英寸的薄圆，用大量面粉防止面团粘在擀面杖上。把它们摞在一起，中间放一张羊皮纸和大量面粉，或者把它们稍微重叠放在烤盘上。
用中火加热11到12英寸的铸铁煎锅或不粘锅，把尤夫卡放在一边煮，直到它开始冒泡，底部呈浅棕色，大约需要2分钟。在这个阶段，每个大饼只需要煮一半;不要把它们弄得太脆，否则会很干，很难处理。在你烹饪的时候，把它们摞在一起，这样它们就能轻轻蒸腾，保持彼此柔软有韧性。
如果你不立即使用，把热的尤夫卡转移到一个大的拉链顶部塑料袋，并在室温下保存一晚上。你也可以把尤夫卡冻上两周。解冻后，在使用前在煎锅中用中火加热。