友好的幽灵

将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱预热至225度。将两个饼干板和羊皮纸纸排成一行。(If you have two ovens, preheat both. The meringue needs to be baked immediately or it softens and deflates. The cookies will also dry more evenly with one cookie sheet per oven. If you don’t have two ovens, you’ll need to make a second batch of meringue to coat the cookies on the second cookie sheet. But do so only after the first sheet is out of the oven.)

混合日期填充。将日期，橙皮，果汁，果皮和利口酒混合在培养基（3夸脱）的非反应性（不锈钢或涂层）锅中。用中火煮，定期搅拌，直到日期变软并吸收所有液体，约10分钟。再煮3至5分钟以进一步干燥。定期搅拌以防止灼热。从火上取出，搅拌切碎的山核桃和香料。在塑造之前完全冷却混合物。

使用1至1 1/8英寸（＃100）勺或1级茶匙的每公升的1至1 1/8英寸（＃100）填充分成小土墩。在手掌之间滚动土墩，形成均匀的¾英寸球，并将它们均匀地排列在每个饼干板的周围。（如果以这种方式排列饼干，则在步骤6中将巧克力片眼睛添加到饼干上会更容易。）

混合蛋白甜饼斗篷。将蛋清和牙垢奶油放在装有鞭子附件的电动搅拌机的干净碗中。（注意：确保白色在室温下，因为冷酥皮更有可能在烤箱的热量中破裂。碗，鞭子附件和所有混合用具也应完全不含脂肪，否则蛋清将不加僵硬。将搅拌机转至中速，并逐渐加入超细糖，一次不超过1汤匙。快速刮下碗的侧面，然后将搅拌机变成高速。继续跳动，直到白色非常僵硬和光泽，并且糖完全溶解了，大约10分钟。将玉米淀粉均匀地撒在顶部，然后跳动直至结合，更长30秒。

安装一个糕点袋，上面有一个大的（¾英寸）8到10 par的星尖，并用蛋白酥皮填充。一次在一个cookie上工作，但在蛋白酥皮放气之前快速工作。将袋子垂直于约会球直接握住糕点，直接触摸顶部，然后按下蛋白酥皮，以便尽可能多的球盖住球。慢慢将糕点袋伸直，仍然施加压力，使其高2¼至2½英寸高；然后在不施加压力的情况下快速拉起以产生峰值。重复其余的蛋白酥皮。

对于幽灵的眼睛，小心地将两个迷你巧克力片放在每个饼干的侧面，距离饼干顶部约为三分之一。（将巧克力片的尖端插入蛋白甜饼中，以便将圆形底部暴露出来。）用削皮刀将碎屑轻轻地压入蛋白酥皮中。

烘烤直至触摸骨头，但只有最小的变色，约1½至2小时。（注意：干燥时间随环境湿度的差异很大。雨天在较长的频谱上烘烤。）立即转移到电线架上并在存储前完全冷却。