番茄焗蛋配甜椒橘子酱

由Fair Winds出版

番茄焗蛋配甜椒橘子酱

这张照片由特蕾莎·拉菲托提供

只要稍加薄层护理，你就可以简单轻松地把辣椒、洋葱和西红柿搅成香甜可口的果酱。浇上咸咸的弗吉尼亚火腿，上面撒上嫩烤鸡蛋，这道美味的菜你一定会做上一遍又一遍。

着急吗?虽然如果你快速烹饪蔬菜，你不会得到甜的焦糖味和橘子酱的质地，但在与其他食材分层之前，只要快速煎一下，让它们变软，它们仍然是美味的。

服务6份

烹饪方法烘焙

成本便宜的

总时间1小时以下

孩子友好是的

食谱当然主菜

饮食的考虑无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果

餐早餐,午餐

味道和质地咸的,甜的

预热烤箱到350华氏度(180摄氏度，或气体标记4)。在烤盘中放置6个6盎司(170克)的小模子，比如烤宽面条的平底锅。在烤盘上抹上油脂，然后在每个烤盘中放入一片火腿。备用。
用中火加热一个中等大小的不粘锅。向锅中加入橄榄油，红椒和绿椒，以及洋葱。用盐和胡椒调味，盖上锅盖，烹饪17到20分钟，不时搅拌，直到蔬菜变软，开始焦糖化，变成浅棕色和甜味。如果混合物变得太干或有些地方变得太黄，向锅中加入1汤匙(15毫升)水，继续煮。
加入番茄丁，用中火再煮5到7分钟，但这次不要盖锅盖，以减少番茄的汁液。当混合物变得粘稠，开始像橘子酱的质地(想想厚实的果酱)时，它就完成了。关火。
将混合物均匀地放入6个小模子中。在每个小模子里打一个鸡蛋在果酱混合物上。撒上一撮盐，然后把烤盘装满热水。烤20到25分钟，或者直到蛋清凝固，蛋黄仍然柔软。即可食用。