搭配冰冻的硬酱的假日布丁
我们以今年年底结束：我们的冬季经典版本，配有冷冻版本的传统啤酒，黄油酱。The resulting heavily spiced pudding (or cake, as it might be called on this side of the Atlantic pond) is quite crumbly: it won’t cut into clean wedges and will in fact barely hold its shape on the plate with all that dried fruit in tow.
硬酱结合了黄油和一种蒸馏精神，通常是白兰地。它也经常用糖果糖制成 - 我们将其保存在这里，以使冷冻的糖果略带颗粒状的质地，从而将其从冰淇淋和冰淇淋的天鹅绒般的感觉中拉开。我们认为这种质地更与蒸的布丁中的所有小碎片保持一致。
食谱课程甜点
情绪节日
原料
- 对于布丁：
- 无盐黄油，用于润滑
- 1杯白兰地
- 切碎的1杯，干燥的无花果
- 1杯切碎的日期
- 1/2杯干樱桃，切碎
- 1/4杯新鲜的橙汁（大约2个中等橙子）
- 2茶匙细磨碎的橙皮
- 3个大鸡蛋，在室温下，在一个小碗中轻轻殴打
- 1杯加
- 2汤匙纯干面包屑
- 1/4杯砂糖
- 1/4杯包装的深棕色糖
- 1/4杯椰子油，融化和冷却
- 2茶匙纯香草提取物
- 1/2茶匙地面绿色
- 1/2茶匙地面肉桂
- 1/2茶匙地面丁香
- 1/4茶匙盐
- 酱汁：
- 1 3/4杯重型奶油
- 1杯全牛奶
- 4汤匙（1/2棒）无盐黄油，切成小块
- 4个大蛋黄，在室温下
- 3/4杯糖果糖
- 1/8茶匙盐
- 1汤匙玉米淀粉
- 6汤匙（3盎司）白兰地
指示
做布丁
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将1 1/2夸脱的圆形蛋奶酥或烤盘的内部涂黄油。
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将白兰地，无花果，日期，樱桃，橙汁和皮混合在中火上的大锅中；小火煮，偶尔搅拌。盖上盖子，将热量降低至低，然后煮至液体被吸收，约7分钟。放在一边，发现，冷却至室温至少1小时或最多3小时。
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将剩余的成分与干果一起搅拌到酱汁中，直至均匀且合并。倒入准备的烤盘中。用羊皮纸盖住，然后用铝箔紧密密封。
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在带盖的大锅中设置一个蒸锅架。将约2英寸的水放入锅中（但不足以穿过架子），并用高火煮沸。将整个密封的烤盘放在架子上，盖上盖子，将热量降低至低调，然后蒸1小时45分钟，根据需要在锅中加更多水。将（非常热！）烤盘转移到电线架上，冷却30分钟。
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将布丁转移到冰箱中，并至少储存24小时。将蒸的布丁倒入盘子上，并在室温下放置至少1小时或最多3小时以脱下寒冷。切成楔子以服务。布丁可以在冰箱中的覆盖烤盘中储存长达1周。要重新温暖，用烤盘覆盖的蒸汽，用煮水至少30分钟或最多45分钟。
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专家提示：由于椰子油在室温下是固体，因此您需要用叉子将其从罐子中刮掉。将碎片包装在测量杯中，然后再用低火（或在微波炉中的一个碗中以10秒的增量为单位，在每次加热后搅拌）。
做酱
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将奶油，牛奶和黄油在大锅中加热，直至黄油融化。不要慢火煮。同时，使用中等速度的电动搅拌机击败蛋黄，糖果糖和盐，直到厚而浅黄色，约4分钟。刮下碗的内部，然后在玉米淀粉中跳动直至光滑。
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将大约一半的热奶油混合物以缓慢而稳定的溪流光滑为止。然后将这种混合混合物打成锅中的剩余奶油混合物。坐在低火上煮熟，不断搅拌，直到蛋ust厚涂在木勺的背面，温度寄存在170°F，4至7分钟。
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将混合物通过细筛网将其倒入碗中；冷藏至少4个小时或最多2天，一旦蛋ust冷就覆盖。
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冻结它：准备冰淇淋机。将白兰地搅拌入冷蛋ust。根据制造商的说明将其冻结在机器中，直到您可以将一个没有立即开始融化的边缘挖出一个小土墩。在冰箱中的密封容器中存放长达1个月。
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la模式：由于白兰地，冰冻的硬酱可能有点硬，甚至是冰冷的。将其放在室温下10分钟，然后再搭配布丁片。
