酥油
这张照片由约瑟夫DeLeo
在西方烹饪,酥油叫做黄油小片精肉。有些人误认为酥油理清了黄油,也不过是它的澄清黄油在一个特定的方式。技巧使酥油做黄油,也必须unsalted-very缓慢,直到乳固体焦糖棕色斑点,坚持边和底部的平底锅和漂浮在黄油。当黄油的在这个阶段,它必须立即冷却和紧张。澄清黄油在冰箱时持续好几个月。
收益率11/2杯
成本便宜的
总时间在1小时
提前做配方是的
一锅饭是的
五个成分或更少是的
味道和质地黄油
成分
- 1磅(4根)无盐黄油
指令
-
把黄油放在一个小,厚底平底锅,用中火加热。10分钟后它将泡沫和泡沫。当泡沫开始稍稍消退,把热量低,密切关注黄油。准备一碗冷水足以适合炖锅的底部。黄油厨师,检查锅的底部通过倾斜,看到如果有斑点的褐色凝固乳固体坚持它。15到20分钟后总烹饪时间你会看到牛奶固体凝结成白色的斑点,这些斑点在一两分钟内将淡棕色,然后深棕色。就变成深棕色,倾斜的底部的平底锅碗冷水几秒钟停止做饭。黄油通过一个过滤器内衬三层粗棉布,纸巾、清洁厨房毛巾(不是毛圈织物,然而,或者它会吸收太多的黄油)。黄油应该有一个可爱的坚果香味。店了,在冰箱里。
2007年詹姆斯·彼得森
