酸辣鹰嘴豆
酸辣鹰嘴豆
这张照片由杰克·特克尔提供
这道受欢迎的印度街头小吃，调味肉汁清淡，配上印度面包就大受欢迎。搭配菠菜百里香烤面饼(第76页)是一顿简单而美味的大餐，或者搭配小豆蔻鸡(第43页)和烤孜然橙饼(第72页)则是更精致的菜肴。
服务6
准备时间15分钟
烹饪时间1小时
成分
- 3汤匙油
- 一汤匙去皮切碎的鲜姜
- 2汤匙蒜末
- 两个新鲜的绿辣椒，去籽剁碎
- 一汤匙碎香菜
- 2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙胡椒籽马沙拉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 2杯(320克)干鹰嘴豆，洗净，浸泡一夜，沥干水分，或者一罐16盎司(450克)的鹰嘴豆，沥干水分，漂洗干净
- 盐,尝
- 1/2一杯(125毫升)水
- 1茶匙孜然籽
- 1英寸(2.5厘米)的新鲜生姜，去皮，切成火柴棍
- 1个小红洋葱，切片
- 两个小番茄，切丁
- 1/2一杯(20克)新鲜的香菜叶(芫荽叶)，切碎
指令
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在一个大炖锅里用中火加热两汤匙油，加入切碎的姜、蒜和辣椒。搅拌至金黄色，大约1分钟。加入香菜，孜然，印度香料和辣椒粉。加入煮好的鹰嘴豆，盐和水，搅拌，直到变软，几乎变干，大约5分钟。把火调到中火，再煮5分钟，使味道混合。转移到一个盘子和保持温暖。
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在一个小炖锅里用中火加热剩下的1汤匙油，加入孜然籽;它们一接触热油就会发出嘶嘶声。迅速加入姜火柴棒，然后加入洋葱和西红柿，煮至金黄色。
搅拌大约1分钟，然后加入鹰嘴豆。 -
用新鲜的香菜装饰，趁热食用。
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