信德语印度比尔亚尼菜
香辣羊肉枣饭
信德语印度比尔亚尼菜
此图片由Galdones摄影公司提供
信德人最初来自印度西北部，在1947年的分治中成为巴基斯坦的一部分。他们中的许多人为了留在印度而南迁，在那里他们继续通过像印度香饭这样的菜肴来庆祝他们的文化。由于许多信德人也是穆斯林，所以这道菜用的是羊肉，而藏红花、枣和杏仁则突出了莫卧儿帝国对波斯的影响。这道菜味道浓郁;作为特殊场合的晚餐真的很不错。
烹饪方法高压锅
成分
- 1/2一杯(125毫升)酸奶，商店购买
- 1汤匙(15毫升)姜末
- 2汤匙(30毫升)切碎的大蒜，分开
- 2汤匙(30毫升)酥油或植物油
- 1茶匙(5毫升)克什米尔辣椒粉
- 1茶匙(5毫升)姜黄粉
- 3茶匙(15毫升)粗盐，分开
- 2茶匙(10毫升)现磨黑胡椒，分开
- 1磅(500克)修剪好的去骨羊肩肉，切成1英寸(2.5厘米)的块
- 2汤匙(30毫升)植物油
- 2个洋葱，切成薄片并分开
- 1茶匙(5毫升)丁香粉
- 8个绿色小豆蔻豆荚，裂了
- 1茶匙(5毫升)孜然籽
- 12英寸(5厘米)的肉桂棒
- 一片月桂叶
- 2杯(500毫升)水
- 10个枣或西梅干，切碎2个塞拉诺辣椒，切碎
- 2个中等大小的黄肉土豆，切成大块
- 1茶匙(5毫升)藏红花
- 11/2一杯(375毫升)棕色巴斯马蒂米，冲洗
- 1汤匙(15毫升)切碎的新鲜薄荷
指令
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将酸奶、生姜、1汤匙(15毫升)大蒜、酥油、辣椒粉、姜黄、2茶匙(10毫升)盐和1茶匙(5毫升)胡椒粉放入一个大碗中搅拌均匀。加入羊肉，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少30分钟或12小时。
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使用Sauté高开关，将内锅的油加热约1分钟，直到微微发光。加入一半洋葱;烹饪，偶尔搅拌，大约10分钟，直到均匀棕色。转移到一个小碗。
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将剩下的洋葱、丁香、豆蔻荚、1茶匙(5毫升)辣椒、孜然籽、肉桂棒、月桂叶和1汤匙(15毫升)大蒜放入内锅;搅拌混合，煮1分钟，直到香味。加入剩余的1茶匙(5毫升)盐和水，用木勺刮去锅底任何棕色的碎屑。加入枣、辣椒、土豆、羊肉和酸奶腌料、大米和藏红花;搅拌混合。
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盖好盖子，用高压煮23分钟。
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烹饪完成后，让压力自然释放5分钟，然后快速释放剩余的压力。
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打开盖子搅拌。盛入盘中，放上备用的棕色洋葱和薄荷;服务。
读下烤鸡蒂卡
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