茄子Parmigiana Deluxe
编者注：您手上有茄子赏金吗？然后是时候卷起袖子，学习如何制作茄子帕玛群岛！茄子帕尔马人豪华的食谱令人愉悦，拥有各种各样的风味。你要保留这个意大利食谱考虑到下次您为人群做饭时。
对于许多意大利美国人来说，茄子帕马尼亚（Parmigiana）是最终的舒适食品，也是包裹在一种丰富而甜美的菜肴中的终极派对食品。额外的茄子和奶酪层，以及新鲜和熏制的马苏里拉奶酪的添加，这使我的版本在这里具有“豪华”状态。
制作8份
成本缓和
总时间不到4个小时
儿童友好是的
一顿饭是的
场合自助餐，休闲晚餐聚会
食谱课程主菜
设备烘烤/饱腹盘
一顿饭晚餐
味道和质地俗气，奶油，Herby，多汁，咸味
菜的类型砂锅，蔬菜
原料
- 1（28盎司）可以完整去皮的西红柿
- 1（14.5盎司）可以炖西红柿
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 3个丁香大蒜，用刀的刀片扁平
- ½茶匙犹太洁食或海盐
- ¼杯切碎罗勒树叶
- 3½至4磅茄子（大约4个大或6个培养基）
- 犹太洁食或海盐
- 植物油或油炸的橄榄油（不是特级处女）
- 8盎司新鲜的马苏里拉奶酪，切成薄片（请参阅库克的便条）
- 8盎司抽烟奶酪， 薄的切片
- 2杯新鲜磨碎帕马尼亚雷吉亚诺
- 2打大罗勒叶子，撕成大块
指示
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制作酱汁：将整个酱汁倒入一个碗中，用土豆泥或手用您的手将其分解。
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在大型无反应锅中，用中火加热油和大蒜。用木勺压在大蒜上以释放其香气并旋转锅以注入油。不要让大蒜棕色，否则会变得苦。小心地倒入西红柿，注意避免飞溅物，然后搅拌加油。加入盐，将热量提高到中高，然后将西红柿煮沸。当果汁开始冒泡时，将热量降低至中等，让西红柿不时地煮熟，不时搅拌30至35分钟，或直到酱汁变稠并且油与西红柿分离为止。从火上取出并搅拌在罗勒。盖子并放在一边。
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将茄子纵向切成½英寸厚的切片。将它们撒在两侧，然后将它们添加到漏勺中。将盘子放在茄子的顶部，然后用重物将其重量减轻。让茄子沥干30至60分钟。用纸巾擦干切片。
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在大型煎锅或炒锅中加热¼杯蔬菜或橄榄油，放在中火上。当油热（375°F）时，添加足够的茄子切片以填充煎锅而不拥挤。炸茄子直到它们变成金黄色，小心翼翼地将它们旋转一次，使两侧呈褐色，总共约5分钟。如果茄子似乎过快地变褐，则将热量降低至中等。用一个大的开槽刮刀将煮熟的茄子拆下到衬有纸巾或附近放置的大棕色纸购物袋的盘子上。当茄子切片冷却后，将其转移到盘子中。继续炸茄子片，根据需要添加更多的油，直到将它们全部煮熟为止。
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组装和烘烤帕米亚裔：将烤箱加热到350°F。附近有调味料，茄子，奶酪和罗勒。将大约½杯调味料放入一个大型矩形烤盘中。在酱汁上排列一层茄子片。上面放一些新鲜和熏制的马苏里拉奶酪，撒上一些帕米亚诺奶酪和罗勒。再加入2层酱汁，茄子，马苏里拉奶酪和帕米亚诺奶酪和罗勒。结束一层茄子，上面撒上最后一层的酱汁和大量的帕马尼亚奶酪。
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将茄子烘烤30至40分钟，直到起泡，顶部呈褐色。从烤箱中取出，静置约20分钟以固定一点。在温暖或室温下供应帕马西亚那。
笔记
新鲜的马苏里拉奶酪含有大量水分，当您烘烤帕米亚那时，它们将释放。如果您喜欢多汁多汁的帕米亚那（Parmigiana），请在大多数超市中使用较干燥的零件Skim Mozzarella代替新鲜的Mozzarella。
提前
茄子可以在冰箱中紧密地盖上的容器中储存几个小时或提前一天，然后将其存放在层中。
接下来阅读妈妈的肉丸
2008年多梅尼卡·马尔蒂蒂（Domenica Marchetti）
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Lynnleslie 2497632
2013年8月8日
这很好，但是很多工作。所有传统的茄子parms都是。我使它变得容易，较低的脂肪和较低的碳水化合物。用少许橄榄油褐变，将意大利香肠从套管和分裂中取出。（香肠是可选的。）加入切碎的洋葱。煮5分钟。加入切碎的大蒜。煮3至5分钟。加入蘑菇（可选），番茄酱，西红柿和意大利调味料。加入一点鸡汤（可选）盖，然后煮5分钟。 (Or just use store bought spaghetti sauce instead of making it.) Add 1/2 inch thick sliced eggplant (small eggplant the best.) Cover. Cook 5 minutes. Flip eggplant over. Cover with mozzarella cheese and top with some Parmesan cheese. Cover and cook 5 minutes. Sprinkle with fresh parsley and/or basil. (Optional.) Serve with pasta and bread.
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