Osso Buco
Osso Buco
编者注：奥索·布科（Osso Buco）是19世纪起起源于米兰的炖小牛肉柄的传统意大利配方。它通常被送入蔬菜的棕色肉汤中 - 在这种情况下，洋葱，胡萝卜，芹菜和西红柿。Garlicky Gremolata完美地散发出了此Osso Buco食谱中的其余口味。准备需要几个小时的准备，但是嫩的小牛肉和咸味酱是值得的。如果您一直在寻找每次都受到打击的小牛肉食谱，那么这个古老的经典肯定是其中之一。
供应6
烹饪方法炖，炒
成本缓和
总时间不到4个小时
提前食谱是的
一顿饭是的
场合休闲晚宴
食谱课程主菜
一顿饭晚餐
味道和质地赫尔比，肉味，咸味
原料
- 6个小牛肉后柄，被屠夫锯成2英寸厚的碎片
- 1个小牛肉的束，被锯成2英寸厚的片，可选（请参阅注释）
- 盐和新鲜的黑胡椒，品尝
- 1杯多用途面粉
- 3汤匙无盐黄油
- 3汤匙橄榄油
- 1杯切碎洋葱
- 1杯切碎萝卜
- 1杯切碎芹菜
- 1杯干白酒
- 1杯（约1磅）成熟番茄，剥皮，播种，切碎或罐装意大利风格番茄， 切碎的
- 2杯鸡肉汤，自制或低钠罐头
- 2大蒜丁香，压碎
- 2海湾叶
- 3个小树枝香菜
- 1汤匙破碎橙皮
- 1汤匙破碎柠檬皮
- 2大蒜丁香，切碎
- ½杯切碎的新鲜香菜
指示
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预热烤箱至325°F。
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垂直将小牛肉小腿绑住厨房绳子，以便在烹饪时间内不会从骨头上掉下来。（如果使用的话，无需绑上固定的零件。
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在一个大炒锅中，将黄油融化并用中火加热油。在不受欢迎的批处理中，两侧的小腿棕色约8至10分钟。转移到大型防烤砂锅中。
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将洋葱，胡萝卜和芹菜加到炒锅中，炒约10分钟，使它们略微变褐色。将蔬菜转移到砂锅中。用葡萄酒将锅涂上盘子，将粘在锅上的褐色碎片刮掉。
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加入西红柿和肉汤，然后慢火煮。倒入砂锅中，加入大蒜，贝叶和欧芹。盖上盖子并烘烤1.5小时，或者柄是叉嫩时。
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准备Gremolata：在一个小碗中，将所有成分组合在一起，盖上盖，并放在一旁。从砂锅中取下柄。脱脂烹饪液体，并用盐和胡椒粉调味。搅拌1汤匙gremolata。
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将绳子从小腿上切下，然后将肉分成6个温暖的晚餐盘。勺子上一些酱汁，撒上剩余的gremolata。
笔记
要获得更丰富，更凝胶的酱汁，请与后柄一起褐色，并在酱汁中煮熟。没有太多的肉，但仍然很美味。
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1997 Christopher Idone
