玉米粥和鼠尾草大蒜黄油

厨师

食谱

鼠尾草有近1000种，其中有两种尤为突出:凤尾草(Salvia rutilans)，也被称为菠萝鼠尾草，以及鼠尾草(Salvia officinalis)，也被称为花园鼠尾草。凤尾草被认为是一种神圣的药用植物。它的名字来源于拉丁语salvare，意思是拯救。许多古代文化相信鼠尾草具有延年益寿的功效。即使在今天，从鼠尾草中提取的油也有许多公认的药用用途，包括用作防腐剂。研究还表明鼠尾草可以降低糖尿病患者的血糖。夏天，菠萝鼠尾草鲜艳的深红色花朵像小蝴蝶一样在枝叶末端飞舞。食用鼠尾草品种的叶子有淡淡的柑橘味，在馅料、汤和炖菜中都很美味。鼠尾草花的味道没有叶子那么明显。

使八组

成分

41/2杯鸡汤
2汤匙晒干的番茄，切成细丁
6汤匙黄油，分开使用
11/2杯状玉米粥或黄色玉米粉
1/2一杯磨碎的帕玛森奶酪
1/4一茶匙白胡椒粉
4个大蘑菇，切片
1汤匙橄榄油
2瓣蒜，切碎
1/2红甜椒，去籽切丝
12片鼠尾草叶，切碎
1/4茶匙盐
8盎司香肠肉
1/2黄甜椒去籽切丝
鼠尾草叶和花，用作装饰

指令

在一个大炖锅里，加入鸡汤、晒干的番茄和2汤匙黄油煮沸。加入玉米粥，不断搅拌。把火调到中低，加入奶酪和白胡椒粉搅拌。盖上部分盖子以防溅出，继续烹饪，频繁搅拌，直到一个木勺直立在中间。关火。
在烤盘上铺上少许黄油的羊皮纸。用抹刀将热玉米粥铺在烤盘上。冷藏1 - 2小时。用一个4英寸的模具，切出圆形，放在另一个烤盘上。冷藏直到可以烧烤。
在炉子烤架上轻轻抹上油。烤波托贝洛和玉米粥，直到烤出漂亮的烤痕。盛到盘子里保温。
在一个小煎锅里，用小火融化剩下的黄油和橄榄油。加入大蒜和鼠尾草。煮，不时搅拌，直到大蒜变软。加入盐搅拌。滤入小碗中保温。在煎锅中加入香肠肉，煮至褐色。沥干备用。
接下来，sauté辣椒条直到几乎焦糖化，6到7分钟。沥干备用。上菜时，将玉米粥装盘，顶部放上蘑菇、香肠和辣椒。撒上鼠尾草大蒜黄油，用鼠尾草装饰。