蛋糕德拉Nonna

厨师

食谱

Torta della Nonna，也就是“祖母的蛋挞”，是一种传统的双层皮蛋挞，里面夹着奶油酥皮，几乎在意大利的所有小餐馆都能看到。达莉亚和我知道我们想要包含一个版本，但幸运的是，这个名字给了我们很大的创意空间。只要它能让人想起祖母会做的东西——家的感觉、简单和舒适，就像达莉亚做的这个芝士蛋糕——我觉得我们可以叫它Torta della Nonna。在意大利，蜂蜜显然是奶酪的最佳搭配，所以我们在这道甜点旁边放了三种不同的蜂蜜:一种是香甜、细腻的花卉蜂蜜，比如野花蜂蜜;苦蜂蜜一种苦蜂蜜(也称为咸味蜂蜜)，如荞麦蜂蜜或栗子蜂蜜;蜂巢里的蜂蜜。我们用来做torta的面皮，意大利卷面，是一种典型的意大利糕点面团，用于许多经典的意大利甜点中。为了保持意大利精神，我用意大利发酵。你需要一个11英寸的馅饼圈(一个直边的无底馅饼圈)来做馅饼，还有一个稍小一点的(我们用的是8英寸的圈)来切一个圆来做上面的皮。

笔记烤松仁:

烤松子会带出它们微妙的坚果味。因为它们又小又油，很快就会从烤到烧焦，所以要密切关注它们。松子很快就会变质，所以尽量从周转率高的地方购买松子，并把它们存放在冰箱里。

烤松子时，将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到325ºF。在烤盘上撒上食谱所需的松子，把它放进烤箱里烤松子，偶尔摇晃一下烤盘，烤8到10分钟，或者直到松子变得芳香金黄。把松子从烤箱里拿出来，放在一边冷却到室温。

服务8到10

烹饪方法烘焙

成本温和的

总时间在4个小时

提前做配方是的

场合随意的晚宴

食谱当然甜点

饮食的考虑清真，洁食，无花生，无大豆，素食

餐早午餐,晚餐

味道和质地奶油，脆，坚果，甜

类型的菜蛋挞

成分

一杯半未漂白的面点粉或未漂白的面点粉中筋面粉，再加一些用于除尘
¾杯糖糖果，再加一些用于除尘
半杯(1棒)冷的，无盐黄油，切成方块
¼茶匙意大利发酵，如Bench Mate, Pane Angel，或Rebecchi，或1?8茶匙小苏打和1茶匙?8茶匙泡打粉
撮粗盐
4超大蛋黄
¼茶匙香草精(如果不使用意大利发酵)
中筋面粉为除尘
无盐黄油，用于煎锅
1超大蛋白
1？3.cup toasted松子(见注释)
10盎司费城风格奶油芝士
一杯清淡口味的新鲜咖啡山羊乳干酪，比如Coach Farms山羊乳干酪
5汤匙无盐黄油，室温下
¼杯马斯卡彭奶酪
1 / 4杯加1汤匙未经漂白的面点粉或未经漂白的面点粉中筋面粉
1茶匙粗盐
3.额外的大鸡蛋
1杯糖
1¼茶匙纯香草精
蜂窝
两种类型的单花蜂蜜，如栗蜂蜜和野花蜂蜜

指令

制作面皮时，将面粉、糖、黄油、膨松剂和盐混合在一个带桨的立式搅拌器的碗里，低速搅拌，直到黄油和干原料形成粗玉米粉的稠度，大约需要2分钟。加入蛋黄和香草，如果你用的话，用中速搅拌，直到面团光滑，大约2到3分钟。在一个平坦的工作表面上撒上面粉，把面团翻过来放在上面。把面团揉几分钟，直到揉成球状。将面团用保鲜膜包起来，冷藏至少1小时，最多3天;或者冷冻两个月。(把面团在冰箱里解冻一晚上。)
把面团从冰箱里拿出来。在一个平坦的工作表面撒上面粉，把面团切成块，在工作台上揉面团使其变软，直到它是培乐多的质地。切掉1?3.cup portion (about 3.2 ounces) of dough, wrap it in plastic wrap and return it to the refrigerator.
在烤盘上铺上羊皮纸，在11英寸的馅饼圈内部涂上黄油，然后把圈放在烤盘上。把剩下的面团从冰箱里取出。在你的工作台面和擀面杖上撒上面粉，把面团擀成比圆环大2英寸，厚度为1?8 - 1 / 4英寸。轻轻地把面团折成四分之一，把它放在馅饼圈上，把面团尖放在中间，轻轻地展开面团，这样面团的末端就会盖在馅饼圈上。轻轻地把面团往下推，让它能贴合圈内，再压进圈内的折痕，这样面团就能紧贴四角和四边了。(不要把面团拉伸到合适的尺寸，否则在烘烤过程中会收缩。)用食指的指关节蘸面粉，用它把面团压进折痕里，使面团的边缘笔直，而不是倾斜。用擀面杖在馅饼圈上滚动，切面团。把削好的面团撕掉，然后扔掉。把蛋挞壳放进冰箱冷藏至少30分钟，最多可以冷藏一天。
删除1 ?3.cup of dough from the refrigerator and place it between two sheets of parchment paper. Roll it into an 8-inch circle about 1?16 inch thick. Place the dough sandwiched between the parchment paper on a baking sheet and put it in the freezer to chill until it is firm but not frozen, about 30 minutes.
调整烤箱架，使其处于最低位置，预热烤箱到350华氏度，在另一个单独的烤盘上铺上羊皮纸。
从冰箱里取出擀得很薄的那张面团，放在一个平坦的工作台上，取出上面的那张羊皮纸，用8英寸的环在面团上切一个圆，动作要快，这样面团就能保持低温。把周围的面团切掉，切成8到10个相等的楔形，就像你做馅饼一样——不管你想做多少份。仍然要快速操作，用金属铲小心地将楔形饼一次取出一个，放在准备好的烤盘上，每个中间留出2英寸左右的距离。把蛋清刷在蛋糕上。撒2汤匙松子在饼楔上，把它们平均分开，轻轻地把松子压在饼楔上，确保它们粘在一起;把剩下的松子和馅饼一起吃。
烘烤楔形饼，直到它们变成金黄色，大约需要8分钟，在烘烤过程中转动烤盘，使饼干均匀地变成棕色。把烤盘从烤箱里拿出来，放在一个金属丝冷却架上，直到楔形饼冷却，在上面撒上少量的糖粉。
制作馅料:
将奶油芝士、山羊芝士、黄油和马斯卡彭奶酪放入带有桨式附件的立式搅拌器中，低速搅拌，直到所有材料都混合在一起，混合物光滑，呈奶油状，偶尔用橡胶刮刀刮下碗的边缘，大约2分钟。加入面粉和盐，用低速搅拌，然后倒入一个大碗中。
把鸡蛋和糖混合在搅拌奶酪的碗里。(没必要洗碗。)把搅拌器上的搅拌器换成打蛋器，搅拌鸡蛋和糖，直到鸡蛋变稠变蓬松，糖也溶解，大约需要5分钟。加入香草，搅拌均匀。轻轻地将三分之一的鸡蛋混合物倒入奶酪中，用抹刀平的一面捣碎奶酪，打破奶酪和鸡蛋的密度。再加入三分之一的鸡蛋混合物，用手轻揉，这样鸡蛋就能保持松软。加入剩下的鸡蛋混合物，搅拌直到所有材料都混合在一起，但混合物中仍然可以看到奶酪块。(馅料最多可以提前4天做好。把它转移到一个密封的容器里，冷藏，直到你准备烤蛋挞。)
从冰箱中取出挞壳，将馅料倒入挞壳中。距离顶部8英寸。(你可能不会用完所有的水，但你也不想把这个环填满;丢弃多余的)。将放有馅饼的烤盘放入烤箱，烤约40分钟，在烤的过程中旋转烤盘，使其均匀变褐，直到馅料凝固，顶部呈金黄色。把烤盘从烤箱中拿出来，放在一边稍微冷却。把蛋挞切成和饼干一样多的楔形。你可以趁热吃，也可以放在一边冷却到室温。(要重新加热蛋挞，把整个蛋挞或单个蛋挞片放在烤盘上，放入350ºF的烤箱，直到它完全加热;切成小片大约需要5分钟，整块大约需要15分钟。)
上桌前，把饼干楔放在蛋挞上，让饼干的外边缘距离蛋挞边缘大约1英寸。从馅饼上揭下馅饼圈。用一把大刀在饼干之间切开，以饼干为导向，切出均匀的薄片。用金属铲小心翼翼地将每一块楔子放入甜点盘中。用勺子在每个楔子的一边舀上一茶匙蜂巢。用勺子舀出两种蜂蜜各一茶匙，在每个楔形的两边捏成银元大小的圆圈。在每一池蜂蜜的中心撒上一些保留的松子，但不是蜂巢，就可以享用了。