传统的西西里奶油卷饼
编者按:用这道传统西西里奶油卷饼来结束你下一次的家庭大餐吧!当你把奶油卷放在一个漂亮的盘子或大盘子里时，你的晚餐客人可能会对你手工制作的甜点印象深刻。这经典意大利甜点食谱是一个你和你的家人会世代喜爱的。如果这是你第一次做奶油甜酥卷，那么看看食谱作者在食谱说明下面的制作技巧。
虽然我喜欢在大多数经典糕点上创造新的有趣的变化。我必须承认我是一个奶油卷的势利者——或者说是纯粹主义者，我喜欢这么想。为什么要篡改完美?没有什么比刚炸过的酥脆外壳更美味的了，里面有甜开心果和巧克力点缀的乳清干酪馅，再撒上一层糖。
制作这些蛋糕可能很棘手，尤其是在天气潮湿的时候;它使面团更有弹性。关键是享受这个过程。如果你的壳不够完美，我称之为居家风格。如果你想要完美，那就买机器制作的贝壳。
奶油煎饼卷的最新趋势是堆叠奶油煎饼卷或奶油煎饼卷薯条和蘸料。做卷饼的时候，只需要把卷饼炸平，而不是裹在卷饼管上。冷却后，像拿破仑一样铺上奶油卷馅料。对于薯条和蘸酱，把圆炸平，冷却，和一碗乳清干酪馅蘸酱。
烹饪方法煎
成本温和的
总时间一天以上
提前制作食谱是的
孩子友好是的
场合露天餐厅，自助餐，自助餐，休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然甜点
设备食品加工机
情绪节日
味道和质地奶油味，松脆味，甜味
菜肴类型甜点
成分
- 贝壳
- 3/4杯通用面粉(见附注)
- 3/4杯蛋糕粉(见下文附注)
- 2汤匙糖
- 撮盐
- 1茶匙无糖荷兰工艺可可粉
- 2汤匙冷的无盐黄油
- 半杯马沙拉白葡萄酒酒
- 蛋白，用于密封
- 石油煎炸用
- 填充
- 4杯意大利乳清干酪奶酪，沥干过夜
- 1杯糖果糖
- 1/2杯切碎的开心果
- 1/2杯切碎的巧克力
- 1/2茶匙磨碎柠檬皮
- 糖果的糖，用于除尘
指令
制作贝壳
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在食品加工机中，将面粉、糖、盐和可可混合，搅拌至混合。加入黄油搅拌均匀。加入马沙拉，搅拌成柔软的面团。把面团翻到撒了面粉的表面，揉搓至光滑有弹性。5到7分钟。将面团揉成球状，用保鲜膜包起来，在室温下静置1小时。
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将面团擀成1/8英寸厚。切成4英寸的圆形。(如果做奶油煎饼卷堆叠或薯条。把面团切成3英寸的圆形。)将面团盖上保鲜膜，直到准备好包裹和油炸。将每个面团包裹在喷有不粘锅喷雾剂的奶油卷筒上。用蛋白封住边缘。
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在一个中等大小的平底锅中，用中火加热油至华氏350度，一次炸两到三个贝壳，直到金黄色。用钳子小心地从油中取出管子，转移到纸巾上沥干。让酷。
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小心地拧管子，将壳从管子中取出。让管子完全冷却，然后用剩下的面团圈重新包裹。(对于奶油煎饼卷或薯条，用叉子戳破面团。一次炸两三个，直到浅棕色。然后用纸巾擦干。)冷却后再组装。
制作馅料
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在一个碗里，把所有的材料混合均匀。将馅料放入糕点袋。切掉糕点袋的顶端，开一个小口。把馅料挤进壳的两端。
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如果需要的话，可以在面包的末端撒上一些开心果，再撒上一些糖粉。
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冷藏至食用。
笔记
不用3/4杯普通面粉和3/4杯蛋糕粉，你可以用1又1/2杯OO面粉。
奶油甜馅煎饼卷的建议
*面团可以提前1天做好。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一夜。让面团达到室温再煎。
*壳可以提前1天炸。在室温下将贝壳储存在密封容器中。
*将乳清干酪沥干一晚有助于减少多余的水分，并确保馅料不会流。把乳清干酪放在一个细网筛上，放在碗上，盖上盖子，冷藏一夜。
*在准备好食用之前，不要填满奶油卷壳。过早灌水会让它们变湿。理想的奶油煎饼卷外壳酥脆。
2013年，Maria Bruscino Sanchez
