小牛肉米兰与芝麻菜，番茄和红洋葱沙拉
编者注：下次您想和一生中那个特别的人一起计划一顿饭时，请不要在一家高档餐厅预订。借助芝麻菜，番茄和红洋葱沙拉的小牛肉米兰食谱，您可以用烹饪技巧给伴侣留下深刻的印象。这款可以用鸡肉或猪肉制成的小牛肉米兰食谱是在家约会之夜的理想选择。如果这是您第一次用小牛肉做饭，请考虑查看食谱作者的下面的笔记。拿着吧优雅的意大利食谱考虑到下次您想尝试一些特别的晚餐时。
在我大步前往波士顿之后，我将其放在路易斯咖啡馆的第一个菜单上，人们为此而疯狂。这一年是1995年，我的客人说我一定是一个天才，也必须提出一些东西，我从哪里得到灵感？我没有心告诉他们，小牛肉米兰在纽约市的每家意大利餐厅几乎都在每个菜单上。有趣的是，不同的城市似乎如何锁在不同的菜肴上。在北部仅180英里的城市中，在纽约如此受欢迎和普遍的事物几乎不存在？啊，让我想我做好了……
该食谱还可以与鸡胸肉或猪肉脊一起效果很好。
制作2午餐或晚餐部分
烹饪方法锅油炸
成本挥霍
场合烹饪约会
食谱课程主菜
一顿饭晚餐午餐
味道和质地酥脆，赫尔比，咸，蛋
菜的类型主菜沙拉
原料
- 1杯面粉
- 盐和黑胡椒
- 2蛋
- 2汤匙水
- 1杯面包屑（最好是panko）
- 1捏新鲜百里香叶，切碎
- 1捏新鲜迷迭香， 切碎的
- 2个5盎司的碎片无骨小牛腰，重击很薄，大约¼英寸厚
- 4盎司（½杯）特级初榨橄榄油
- 1个大束芝麻菜，冲洗并干燥
- 1束飞盘，冲洗和干燥（如果找不到飞盘，则两倍的数量芝麻菜）
- 1成熟李子番茄，切成小骰子
- ½红葱头， 薄的切片
- 2盎司（½杯）特级初榨橄榄油
- 1柠檬汁
- 盐和胡椒， 去尝尝
指示
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有关如何将小牛肉（或鸡肉或牛排或猪肉）重击成肉饼的注释。
为小牛肉： -
将面粉放在浅锅中，然后用盐和胡椒粉调味。轻轻打在另一个浅锅中的鸡蛋和水，然后用盐和胡椒粉调味。将面包屑，百里香和迷迭香混合在第三个浅锅中，然后用盐和胡椒粉调味。
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将面粉，鸡蛋洗和面包屑锅放在您面前的一条线上，并准备好干净的盘子或锅，准备握住疏ro的小牛肉。一次与一块一起工作，用盐和胡椒粉调味小牛肉。将肉饼浸入面粉中，摇动多余的鸡蛋，然后在鸡蛋洗涤中，使多余的鸡蛋倒回锅中。最后，将肉饼浸入面包屑中，轻轻按均匀涂层，然后放在干净的盘子或锅上。
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冷藏至少一个小时，或最多六个小时。
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用高火将大煎锅中的橄榄油加热。如果您的锅不足以容纳两片小牛肉，请使用两个锅，然后将橄榄油分开。
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油热时，加入小牛肉，每侧约3分钟煮约3分钟，每30秒左右摇动锅，以形成酥脆的金黄色外壳。
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将小牛肉转移到衬有几层纸巾的盘子上，以吸收多余的油，然后用盐和胡椒粉调味。
给沙拉用的：
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将芝麻菜，飞盘，番茄和洋葱混合在搅拌碗中。用橄榄油，一半的柠檬，盐和胡椒粉将沙拉倒入沙拉。
服务： -
将小牛肉放在两个盘子的中心，上面放沙拉，淋上剩余的柠檬汁，然后食用。
笔记
将小牛肉或鸡肉或牛排或猪肉砸成炸肉排：
在一个繁忙的餐厅厨房中的所有噪音中，没有什么比将肉被砸成薄肉排的声音更肯定的。在上班之前，我总是试图让早上的准备人员照顾这项任务，这样我就不必听肉板上不断的槌槌粉碎肉的爆炸。但是，哦，结果非常值得。
为了能够享受完美的小牛肉或鸡肉米兰，或烤羊肉，鹿肉或牛排的烤面包，您必须给肉类良好的老式跳动，以使其嫩化，以便快速甚至烹饪。
将一片肉在两张塑料包装纸之间放在工作表面上。用槌，将肉砸成均匀的厚度，约1/4英寸。继续前进，将侵略性取出，但不要太粗糙，否则肉会撕裂。保鲜膜使清洁变得更加容易，并且成品将具有光滑的专业外观。
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2005年迈克尔·施洛（Michael Schlow）
