双羊排地狱

厨师

食谱

我的烹饪伙伴史蒂夫·布劳曼(Steve Brourman)是一名手外科医生，我怀疑他希望自己能把每一分钟都花在烹饪上，每当他举办户外派对时，他都会做最美味的羊排作为开胃菜。从它特别深、颜色特别深的外皮——所有的碳味都切入了丰富、美味的脂肪——来判断，我想我知道了他的秘密:火。事实上，他烹饪这些可爱的小排骨的温度非常高，以至于在上面撒上香料会让它们烧焦。对于我的版本，在我把它们扔到烤架上之前，我只需要加盐和胡椒粉。加了香草的黄油可以增加颜色和味道。因为这是双排骨(两个骨头，一个特别厚的排骨)，里面保持玫瑰色的红色，就像我喜欢的那样。

笔记香草包使用一束新鲜香草，如百里香、鼠尾草或迷迭香，或任何组合。用厨房用的麻绳，把花束绑在厨房用的木勺或销子的末端。这将使它更容易用作刷涂。

将薄荷叶叠起来，尽可能卷成圆柱状。在卷上切开，这样当展开时，薄荷就会变成细长的带状。

服务8

烹饪方法烧烤

成本挥霍

总时间1小时内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合休闲晚宴，家庭聚会，比赛日

食谱当然主菜

饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，低碳水化合物，不含花生，不含大豆

设备烧烤

五种或更少的成分是的

餐晚餐

口感和质地香草味，多汁，多肉，美味，烟熏味

成分

8双羊排(每排2根骨头)，每根5到6盎司
大约2汤匙粗盐
大约一汤匙新鲜的细磨粉黑胡椒粉，另加调味
大约半杯油菜籽或植物油
1群百里香，捆绑在一个药草包里(见注释)
1个柠檬汁
4柠檬切成两半，去籽
芙蓉
16汤匙(8盎司)无盐黄油
½杯特级初榨橄榄油
4大蒜丁香，去皮，切成两半，去胚芽，在Microplane磨碎器上磨碎
1汤匙砂糖
2汤匙新鲜的马郁兰叶子
2汤匙新鲜的薄荷，切薄纱裙(见注释)
2汤匙粗切的平叶欧芹
1茶匙干的牛至最好是墨西哥菜
1茶匙碎热红辣椒片

指令

将炭火或燃气烤架的一部分预热至高温，另一部分预热至中温
把所有的黄油配料放在一个中等大小的平底锅里，用中火加热，然后小火慢炖。随着黄油融化，搅拌至完全混合。从火上移开。
用盐和胡椒粉在羊排的两边均匀调味。用你的手或刷子，均匀地，但轻轻地，在猪排上涂上菜籽油。
看看每个排骨，确定哪个是排骨的展示面，或者说是排骨的顶部。这是看起来最好的一面，应该是两根骨头最靠近的一面。
每次翻动排骨时，最好将排骨移到炉排的干净区域。将排骨的一面朝下放在高格栅上。盖上盖子，烤，不要移动它们，直到充分标记和轻微烧焦，大约2分钟。翻转，用香草束刷上黄油混合物，盖上盖子，在第二面重复，烤大约2分钟。从现在开始，翻，骑，必要时叠。再次翻到展示面，仍然在高格栅上。用香草束刷上黄油混合物，盖上盖子，烤猪排，不动，烤2分钟。翻转，仍然放在高格栅上，用香草束刷上黄油混合物，盖上盖子，不动地烤2分钟。(此时烤8分钟，每面烤4分钟。)用香草束再次用黄油刷猪排，然后移到格栅的中间区域。 Continue to grill, presentation side up, with the lid open, until you reach the desired doneness, brushing with the lemon juice during the last minute of cooking. Cook about 2 minutes per side for rare, about 3 to 4 minutes for medium rare to medium, about 5 minutes for medium well, and about 6 to 7 minutes for well-done.
6.把剩下的黄油抹在砧板上，挤上柠檬汁，撒上面粉。将猪排放在案板上，静置5分钟。