蚕豆茴香羊肉塔吉锅
tagine这个词指的是一种有锥形盖子的同名菜肴，以及在里面煮的食物。在摩洛哥，塔吉锅通常在炭火上慢炖。你可以用一个沉重的铸铁锅或慢炖锅来代替经典的塔吉锅——但无论如何，如果你有塔吉锅，就用它吧!应季蔬菜、肉类、家禽或鱼类，以及不同寻常的香草和香料组合构成了塔吉锅的精髓。做羊肉塔吉锅的时候，你可以把肥美的羊肩肉和大块精瘦的羊肩肉搭配在一起，这样味道会更浓郁。
在这个食谱中，摩洛哥厨师最喜欢的香草茴香有四种用法——从淡淡的茴香味的球茎，到叶子、花朵和珍贵的花粉，这是一种新奇的、越来越受欢迎的、但昂贵的香料。在欧洲之外，加州是纯茴香花粉的主要收获地，其产品被认为是世界上最好的。茴香花粉的香气和味道是甜而辛辣的，与茴香种子的品质相似，只是更强烈。一点点茴香花粉就能让一道菜变得与众不同!
服务4
成本便宜的
总时间30分钟以内
成分
- 2个带叶子的茴香鳞茎
- 3汤匙橄榄油
- 1茶匙姜末
- 1茶匙姜黄
- 1/2一茶匙黑胡椒
- 2个中等大小的洋葱，切丁
- 11/2羊肩肉捣碎，切丁
- 2根胡萝卜，去皮，切成对角线
- 一杯牛肉肉汤
- 一杯冷冻蚕豆或豌豆
- 11/2茶匙盐
- 茴香花粉2汤匙，分用
- 11/2将羊腰肉或羊腿肉捣碎，如果喜欢，切成方块
- 茴香花，用作装饰
指令
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预热烤箱至350华氏度。
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剥去茴香坚硬的外层，放在一边。将带花边的茴香叶切碎，留作装饰。把剩下的茴香切成小块。备用。
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在塔吉锅或荷兰烤箱中，可以从炉子到烤箱，用中高火加热油。加入姜、姜黄和黑胡椒。搅拌至香料开始起泡。
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加入洋葱丁。不时翻炒，直到洋葱变软。加入羊肩肉和茴香球的外层。煮3到4分钟，偶尔翻面。
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加入胡萝卜、肉汤、盐和一汤匙茴香花粉。盖上盖子，放入烤箱。煮45到50分钟，直到肉半熟。
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加入茴香块，切成块的羊腰肉或羊腿肉(如果使用的话)，以及剩余的花粉。煮35到40分钟，直到羊肉熟透。加入蚕豆，再煮10到15分钟。
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去掉茴香的外层，尽管它会很软，但它只用于调味。沥干所有脂肪。尝尝酱汁的味道。如果需要，可以加盐。
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撒上备用的茴香叶末和茴香花。搭配硬皮面包食用。
请注意
羊肩肉是一块多骨的肉，但味道很好。羊腿肉比羊肩肉熟得快，所以羊腿肉在烹饪过程中要晚些加入。如果你选择不用羊腿肉，只需把羊肩肉的量增加一倍。你可以在专业香料店或网上找到茴香花粉。
读下苹果酒蜂蜜烤羊腿
Kitty Morse版权所有，2015年
