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蚕豆茴香羊肉塔吉锅

这张照片由Joseph DeLeo提供

tagine这个词指的是一种有锥形盖子的同名菜肴,以及在里面煮的食物。在摩洛哥,塔吉锅通常在炭火上慢炖。你可以用一个沉重的铸铁锅或慢炖锅来代替经典的塔吉锅——但无论如何,如果你有塔吉锅,就用它吧!应季蔬菜、肉类、家禽或鱼类,以及不同寻常的香草和香料组合构成了塔吉锅的精髓。做羊肉塔吉锅的时候,你可以把肥美的羊肩肉和大块精瘦的羊肩肉搭配在一起,这样味道会更浓郁。

在这个食谱中,摩洛哥厨师最喜欢的香草茴香有四种用法——从淡淡的茴香味的球茎,到叶子、花朵和珍贵的花粉,这是一种新奇的、越来越受欢迎的、但昂贵的香料。在欧洲之外,加州是纯茴香花粉的主要收获地,其产品被认为是世界上最好的。茴香花粉的香气和味道是甜而辛辣的,与茴香种子的品质相似,只是更强烈。一点点茴香花粉就能让一道菜变得与众不同!

服务4

成本便宜的

容易

总时间30分钟以内

成分

  • 2个带叶子的茴香鳞茎
  • 3汤匙橄榄油
  • 1茶匙姜末
  • 1茶匙姜黄
  • 1/2一茶匙黑胡椒
  • 2个中等大小的洋葱,切丁
  • 11/2羊肩肉捣碎,切丁
  • 2根胡萝卜,去皮,切成对角线
  • 一杯牛肉肉汤
  • 一杯冷冻蚕豆或豌豆
  • 11/2茶匙盐
  • 茴香花粉2汤匙,分用
  • 11/2将羊腰肉或羊腿肉捣碎,如果喜欢,切成方块
  • 茴香花,用作装饰

指令

  1. 预热烤箱至350华氏度。

  2. 剥去茴香坚硬的外层,放在一边。将带花边的茴香叶切碎,留作装饰。把剩下的茴香切成小块。备用。

  3. 在塔吉锅或荷兰烤箱中,可以从炉子到烤箱,用中高火加热油。加入姜、姜黄和黑胡椒。搅拌至香料开始起泡。

  4. 加入洋葱丁。不时翻炒,直到洋葱变软。加入羊肩肉和茴香球的外层。煮3到4分钟,偶尔翻面。

  5. 加入胡萝卜、肉汤、盐和一汤匙茴香花粉。盖上盖子,放入烤箱。煮45到50分钟,直到肉半熟。

  6. 加入茴香块,切成块的羊腰肉或羊腿肉(如果使用的话),以及剩余的花粉。煮35到40分钟,直到羊肉熟透。加入蚕豆,再煮10到15分钟。

  7. 去掉茴香的外层,尽管它会很软,但它只用于调味。沥干所有脂肪。尝尝酱汁的味道。如果需要,可以加盐。

  8. 撒上备用的茴香叶末和茴香花。搭配硬皮面包食用。

请注意

羊肩肉是一块多骨的肉,但味道很好。羊腿肉比羊肩肉熟得快,所以羊腿肉在烹饪过程中要晚些加入。如果你选择不用羊腿肉,只需把羊肩肉的量增加一倍。你可以在专业香料店或网上找到茴香花粉。

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评论

我还没有做这个,所以我不能评价它。

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