西兰花，鸡肉和藜麦炒

1. 在一个大的深煎锅里，用中火加热一半的油。加入大蒜，搅拌30秒。加入红辣椒、西兰花和四分之一杯(60毫升)的肉汤;盖上盖子，煮3分钟左右，直到蔬菜变软酥脆。将蔬菜混合物倒入碗中。

2. 在鸡肉上撒盐和胡椒粉。在同一个煎锅里，用中高温加热剩余的油。加入鸡肉和大葱;烹饪，搅拌，3到4分钟，或直到鸡肉的两面都变成棕色，里面不再是粉红色。

3. 把蔬菜混合物倒回锅里，加入藜麦、海鲜酱、青柠汁和剩下的肉汤。煮2分钟，搅拌。

变异

准备藜麦

1. 藜麦的一大吸引力在于它易于制备。它可以用几种不同的方法烹饪，以产生柔软、蓬松的谷物，或者它可以烤(干的或在一点油或黄油中)，得到脆脆的藜麦，可以像切碎的坚果一样使用。然而，无论你打算如何烹饪藜麦，有一个不变的方法是快速冲洗掉任何残留的皂角苷涂层。

2. 几乎所有销往北美和欧洲消费者的藜麦都已经去除了皂苷(包括藜麦粉和藜麦片)。尽管如此，在使用藜麦种子之前简短地冲洗一下是很重要的，以去除加工后可能残留的任何皂素残留物。将藜麦放入细网过滤器中，在冷水中彻底冲洗30 - 60秒。这保证了煮熟的藜麦会有一种甜美的、令人愉快的味道。

3. 如果你不确定你购买的藜麦是否已经去除了皂苷(例如，如果你从散装食品容器中购买藜麦)，将它浸泡得更彻底:将藜麦浸泡在足够的冷水中，覆盖它1英寸(2.5厘米)。静置，搅拌一两次，至少5分钟或多达2小时。用细网筛子沥干藜麦，用冷水彻底冲洗30 - 60秒。

藜麦烹饪方法

1. 慢炖法:慢炖是制备藜麦最常见的方法，其过程与煮米饭非常相似:用一份藜麦和两份水慢炖，直到液体被吸收。然而，它从开始到结束所花费的时间比米饭要少(对于忙碌的厨师来说是一种福音)，而且我认为，它更容易产生一致的结果。准备3杯(750毫升)熟藜麦，将1杯(250毫升)藜麦和2杯(500毫升)水混合在一个中等大小的炖锅中(见下图其他量的藜麦和水及其相应的产量)。用中高火煮沸。转小火，盖上盖子，炖12到15分钟，或直到液体刚刚被吸收。关火。盖上盖子，静置- 2到3分钟，口感有嚼劲，最适合做沙拉;5 - 6分钟就能做出轻盈蓬松的口感，是配菜的理想选择;或8到10分钟，质地更柔软，最适合甜点，早餐和加入烘焙食品。用叉子蓬松。 Darker quinoa seeds - particularly red and black seeds - use the same quinoa-to-water ratio as the more common white quinoa. However, they do not always absorb all of the water in the designated cooking time. If excess liquid remains at the end of the cooking time, simply drain it off.

2. 意大利面方法:烹调藜麦最简单的方法是像煮意大利面一样煮。这种方法特别适用于从藜麦皂苷中检测残留苦味的人。在使用这种方法之前，没有必要冲洗藜麦。在一个大锅里装满水，如果需要的话加盐，煮沸。加入所需数量的藜麦，煮10到13分钟或直到变软。用细网筛将藜麦沥干。把藜麦放回仍然温热的锅里(关火)，盖上盖子，静置2到3分钟。熟藜麦中的水分会微微蒸熟，产生轻盈蓬松的口感。如果用这种方法来准备沙拉的藜麦，不要把排干的藜麦放回锅里。相反，用冷水冲洗直到冷却。 Shake the sieve to remove as much water as possible, then transfer the quinoa to a bowl and fluff with a fork.

3. 电饭煲方法:用一份藜麦和两份水在电饭煲里准备藜麦。按照生产商的说明来煮白米。当烹饪周期完成时，用叉子将藜麦弄松。

4. 保温杯法:藜麦(和几乎任何其他谷物)可以用这种鲜为人知的方法轻松制备。将1杯(250毫升)藜麦放入4杯(1升)保温杯中。加入2杯(500毫升)开水。紧紧地关上保温瓶，把它倒过来几次，让藜麦和水混合。静置6 - 8小时。打开盖子，将藜麦摇入一个中等大小的碗中，用叉子将其抖松。这种方法产生3杯(750毫升)熟藜麦。你可以立即使用藜麦(它仍然是热的)作为配菜或主菜的一部分。如果隔夜准备好，这也是即食藜麦早餐的完美方式:只需在藜麦上淋上牛奶或非乳制品牛奶，然后撒上你最喜欢的配料。或者，让藜麦冷却并冷藏或冷冻以备将来使用。