炒火腿切片奶油和马德拉酱

修剪过量的脂肪，然后将火腿切成服务件。在纸巾上干燥。

一段几件碎片，在热黄油和​​油的每一侧轻轻地棕色。把火腿放在一边。

倒入煎锅中的所有2汤匙脂肪。用木勺搅拌一下，然后是青葱或洋葱，慢慢煮2或3分钟，没有褐变。从热量中取出。

将股票或肉汤和葡萄酒带到小平底锅中的煨饭。将其融入煎锅中的面粉中，用钢丝鞭。在番茄酱和胡椒击败。

将酱汁带到炖肉，搅拌，然后在奶油中击败。煮4或5分钟，让酱汁减少，直到它轻轻涂抹勺子。仔细味道调味料但不要超过盐。搅拌干邑白兰地。然后将火腿切片添加到它们上面的酱汁。（可以提前完成这一点。薄膜表面用一勺奶油并搁置。）

在服用之前不久，将煨，盖子慢慢慢慢煮一分钟，直到火腿用叉子刺穿时。味道再次调味。将火腿转移到拼盘，或将其放在炖菠菜床上。将酱汁舀在火腿上并服务。