牛肚Madrid-Style
这张照片由Joseph DeLeo提供
编者注:马德里牛肚让人想起异国情调的西班牙度假的香料和风味。美味的牛肚食谱在寒冷的日子里让人感到舒适，美味、嫩肉和甘美的西红柿的组合是完美的灵魂抚慰的炖菜，会让你想要更多。它需要一段时间来烹饪，但正如俗话所说，所有的好东西都需要时间-成品是值得等待的。
本食谱改编自佩内洛普·卡萨斯的《西班牙的食物和葡萄酒》一书。这是一道暖心的菜肴，应该煮很长时间，在寒冷的冬天吃。
服务4
烹饪方法缓慢的烹饪
成本温和的
总时间4小时内
食谱当然主菜
餐晚餐
味道和质地香草味，肉味，咸味，香料味
成分
- 1磅牛牛肚
- ½杯干白葡萄酒
- 2成熟西红柿去皮，切碎
- 1只猪脚，分成两半
- 2欧芹嫩枝
- 10花椒，轻压碎
- 2丁香
- 一些光栅肉豆蔻
- 2月桂叶
- 2百里香嫩枝
- 盐
- 1洋葱去皮，粗切
- 8大蒜丁香、去皮
- 2汤匙橄榄油
- 1洋葱，切碎
- 4盎司西班牙辣香肠香肠，去皮切片
- 3盎司腌火腿丁(意大利熏火腿风格)
- 1汤匙红辣椒
- 1汤匙面粉
- 2 .干红辣椒，播种，碾碎
- 1小束平叶欧芹，只留下
指令
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将牛肚放入锅中，加水。煮沸，沥干水分。
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将牛肚切成小方块，放入锅中，加入3杯半水、酒、西红柿、猪蹄、欧芹、胡椒粒、丁香、肉豆蔻、月桂叶、百里香、盐、粗碎的洋葱和大蒜。
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盖上盖子，用小火煮2小时，或者用小烤箱(275°F，但要确保在进入烤箱之前它已经沸腾了)。
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在煎锅里，加热油，将切碎的洋葱炒至浅颜色。加入西班牙香肠和火腿，煮5分钟。加入辣椒粉，炒几分钟，然后加入面粉。用小火煮几分钟，然后加入一大勺汤汁。搅拌至混合物变稠。把牛肚和辣椒一起放回锅里，再煮一个小时。
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小心地把猪脚拿出来，去掉骨头。把肉弄碎，再做牛肚。将欧芹切碎，搅拌到牛肚中，然后立即放入一个适合乡村风格的陶土碗中。
笔记
佩内洛普·卡萨斯(Penelope Casas)建议搭配蔬菜沙拉和大量好的硬皮面包。那将是在原地;在这里，我建议多放些煮土豆，可以单独吃，也可以拌在炖菜里。
1994年，2006年西蒙·霍普金森
