西兰花，藜麦和羊乳酪蛋卷

早餐，午餐，晚餐——这个食谱是解决剩余藜麦的万能方法。一簇花椰菜小花，撒上浓郁的羊奶酪，让它在一天中的任何时候都无法抗拒。

笔记准备藜麦

藜麦的一大吸引力在于它易于制备。它可以用几种不同的方法烹饪，以产生柔软、蓬松的谷物，或者它可以烤(干的或在一点油或黄油中)，得到脆脆的藜麦，可以像切碎的坚果一样使用。然而，无论你打算如何烹饪藜麦，有一个不变的方法是快速冲洗掉任何残留的皂角苷涂层。

烹饪前:去除皂角

几乎所有销往北美和欧洲消费者的藜麦都已经去除了皂苷(包括藜麦粉和藜麦片)。尽管如此，在使用藜麦种子之前简短地冲洗一下是很重要的，以去除加工后可能残留的任何皂素残留物。将藜麦放入细网过滤器中，在冷水中彻底冲洗30 - 60秒。这保证了煮熟的藜麦会有一种甜美的、令人愉快的味道。

如果你不确定你购买的藜麦是否已经去除了皂苷(例如，如果你从散装食品容器中购买藜麦)，将它浸泡得更彻底:将藜麦浸泡在足够的冷水中，覆盖它1英寸(2.5厘米)。静置，搅拌一两次，至少5分钟或多达2小时。用细网筛子沥干藜麦，用冷水彻底冲洗30 - 60秒。

藜麦烹饪方法

要煮藜麦做配菜或早餐粥，或在需要煮藜麦的食谱中使用，你可以使用慢炖法、意大利面法或电饭煲法。所有这些都能产生同样好的结果。

慢炖法

煨是制备藜麦最常见的方法，其过程与煮米饭非常相似:用一份藜麦和两份水炖煮，直到液体被吸收。然而，它从开始到结束所花费的时间比米饭要少(对于忙碌的厨师来说是一种福音)，而且我认为，它更容易产生一致的结果。

准备3杯(750毫升)熟藜麦，将1杯(250毫升)藜麦和2杯(500毫升)水混合在一个中等大小的炖锅中(见下图其他量的藜麦和水及其相应的产量)。用中高火煮沸。转小火，盖上盖子，炖12到15分钟，或直到液体刚刚被吸收。关火。盖上盖子，静置- 2到3分钟，口感有嚼劲，最适合做沙拉;5 - 6分钟就能做出轻盈蓬松的口感，是配菜的理想选择;或8到10分钟，质地更柔软，最适合甜点，早餐和加入烘焙食品。用叉子蓬松。

颜色较深的藜麦种子——尤其是红色和黑色的种子——与更常见的白色藜麦使用相同的藜麦与水的比例。然而，它们并不总是在指定的烹饪时间内吸收所有的水。如果在烹饪结束时仍有多余的液体，只需将其沥干。

煮熟的藜麦产量

生藜麦:2汤匙(30 mL)/ 1/ 4杯(60 mL)/ 1/3杯(75 mL)/ 1/ 2杯(125 mL)/ 2/3杯(150 mL)/ 3 / 4杯(175 mL)/ 1杯(250 mL)/ 1 1/3杯(325 mL)

水:1/ 4杯(60 mL)/ 1/ 2杯(125 mL/ 1/3杯(150 mL)/ 1杯(250 mL)/ 1 1/3杯(325 mL)/ 1½杯(375 mL)/ 2杯(500 mL)/ 2 2/3杯(650 mL)

熟藜麦:1/3杯(75毫升)/ 3 / 4杯(175毫升)/ 1杯(250毫升)/ 1½杯(375毫升)/ 2杯(500毫升)/ 2¼杯(550毫升)/ 3杯(750毫升)/ 4杯(1升)

注意:面食法和电饭煲法产生的产率相同;对于生藜麦和熟藜麦作为炖煮方法。

面食法

烹调藜麦最简单的方法是像煮意大利面一样煮。这种方法特别适用于从藜麦皂苷中检测残留苦味的人。在使用这种方法之前，没有必要冲洗藜麦。

在一个大锅里装满水，如果需要的话加盐，煮沸。加入所需数量的藜麦，煮10到13分钟或直到变软。用细网筛将藜麦沥干。把藜麦放回仍然温热的锅里(关火)，盖上盖子，静置2到3分钟。熟藜麦中的水分会微微蒸熟，产生轻盈蓬松的口感。

如果用这种方法来准备沙拉的藜麦，不要把排干的藜麦放回锅里。相反，用冷水冲洗直到冷却。摇晃筛子，尽可能多地去除水分，然后将藜麦转移到碗中，用叉子蓬松。

电饭煲法

在电饭煲里用一份藜麦加两份水来准备藜麦。按照生产商的说明来煮白米。当烹饪周期完成时，用叉子将藜麦弄松。

保温瓶法

藜麦(以及几乎任何其他谷物)都可以使用这种鲜为人知的方法轻松制备。将1杯(250毫升)藜麦放入4杯(1升)保温杯中。加入2杯(500毫升)开水。紧紧地关上保温瓶，把它倒过来几次，让藜麦和水混合。静置6 - 8小时。打开盖子，将藜麦摇入一个中等大小的碗中，用叉子将其抖松。这种方法产生3杯(750毫升)熟藜麦。你可以立即使用藜麦(它仍然是热的)作为配菜或主菜的一部分。如果隔夜准备好，这也是即食藜麦早餐的完美方式:只需在藜麦上淋上牛奶或非乳制品牛奶，然后撒上你最喜欢的配料。或者，让藜麦冷却并冷藏或冷冻以备将来使用。

烹饪方法炒

成本便宜的

总时间30分钟以内

孩子友好是的

场合家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无麸质，清真，犹太，无花生，无大豆，无树坚果，素食

餐早餐，早午餐，午餐

情绪紧张,疲惫

味道和质地潇洒的,美味的