菲律宾炒面

1. 在耐热碗中，将米粉在温水中浸泡10至15分钟，直到米粉变软。切成4英寸长的，沥干水分，备用。按照包装上的说明，将小麦面放入一大锅开水中煮至有嚼劲。倒入水槽上的漏勺，用冷水冲洗。沥干备用。

   用中高火预热大锅或煎锅1分钟。在油中旋转，加热直到它变得流动并开始闪烁。加入洋葱和大蒜，煮2到3分钟，直到洋葱变软半透明。加入鸡肉，搅拌，煮2到3分钟，直到不再是粉红色。加入柑橘酱油和普通酱油，搅拌均匀。加入卷心菜、胡萝卜和芹菜，搅拌，煮2到3分钟，直到卷心菜枯萎。

2. 加入粉丝和面条，在锅里快速搅拌，直到完全混合并加热(如果有必要，可以用一手铲子均匀地搅拌面条)，4到5分钟。咬一口米粉，看看是否鲜嫩。必要时可以调整调味料。如果面条看起来有点干，一次加几汤匙水或鸡汤。如果面条开始粘锅，再加点油。将面条放入盘中，撒上葱花，即可食用。

笔记

1. 奶奶说:如果想做更美味的菜，把米粉泡在热鸡汤里，而不是水里，这样米粉就会吸收所有的味道。

2. 柑橘酱油(toyomansi)是一种独特的菲律宾产品:用卡拉曼西调味的普通酱油。它被用于腌料和菲律宾炒面。可以用一份日本酱油和一份卡拉曼西，迈耶柠檬汁或青柠汁来代替。