炸鼠尾草南瓜饺

1. 预热烤箱至400华氏度。做馅料时，把南瓜纵向切成两半，挖出瓜瓤和籽。把南瓜切成两半放在烤盘中，一面朝上切。盖上盖子，烤到穿洞变软，大约1小时。放凉，然后把皮上的肉刮掉。在食品加工机中将果肉打成泥，直至光滑。

2. 将一杯南瓜泥倒入碗中。(丢弃任何剩余的果泥或保留作其他用途。)加入奶酪、面包屑、肉豆蔻和盐调味。加入蛋黄搅拌。

3. 将意面在意面机上擀成你喜欢的薄片状。(我把它卷到第7号，比做宽面条细两步。)制作床单时把床单铺在干净的抹布上。

4. 在意面还新鲜湿润的时候准备馄饨。在工作台上撒上少许粗面粉，平铺一张。在纸上平行排列的两排小堆馅料，每堆馅料用一茶匙。土丘之间的距离应该是1英寸，行距应该是2英寸。面团堆要离面团边缘足够远，以便有足够的空间来密封馄饨。用糕点刷蘸冷水，轻轻润湿意大利面面团的边缘，并在行与行之间润湿一条。

5. 在上面放上另一张意大利面面团(四只手可以帮忙，但不是必须的)，小心地对齐边缘。按一下土丘之间和排之间把馄饨封起来。用带凹槽的糕点轮在馄饨中间切开。在你准备酱汁的时候，把它们转移到撒满粗麦粉的托盘或抹布上休息。如果你不打算马上煮饺子，你需要每20分钟左右翻一次面，以防止它们粘在托盘或毛巾上。

6. 将两大锅盐水用大火烧开。

7. 与此同时，准备鼠尾草叶子:在一个大煎锅里用中低温融化2汤匙黄油和橄榄油。加入鼠尾草叶，慢慢煮，偶尔翻一下，直到它们变脆，需要5到7分钟。把它们放到纸巾上沥干水分，撒上盐。

8. 把锅里的脂肪倒进一个小杯子里，让黑色的颗粒沉淀到底部，然后把透明的脂肪倒回煎锅里。加入剩下的6汤匙黄油，用小火融化。用盐和胡椒粉调味。

9. 将馄饨放入沸水中，分别放入两个锅中。煮3到4分钟，直到有嚼口，这取决于它们有多干和你的意大利面有多薄。经常搅拌，这样它们就不会粘在一起。检查方法是用滤网捞出一个，切掉一点边缘尝一下。馄饨做好后，用撇油器或过滤器一次舀出几个，让多余的水滴回锅里。把它们分装在热碗里，每一份都淋上融化的黄油，再撒上一些奶酪和鼠尾草叶。即可食用。

笔记

1. 做意大利面的面包屑应该和饼干屑一样细。制作它们时，使用只含有面粉、水、酵母和盐的乡村风格面包。不要使用含有脂肪或糖的面包。面包应该很不新鲜了。如果不是，就放在低温烤箱里烤干。让它冷却，然后把它切成块，把皮和所有的东西，然后把这些块放进食品加工机。处理直到面包屑变细。如果面包屑不脱落，说明面包可能还不够干。把面包屑铺在烤盘上，然后放回低矮的烤箱进一步干燥，然后冷却，再次加工。

2. 筛掉最粗的面包屑。如果你有足够粗的碎屑，你可以再加工和筛一遍。扔掉第二次没能通过筛的面包屑。半磅不新鲜的面包可以产生大约一杯的细面包屑。

3. 把面包屑储存在一个密封的容器里，放在冰箱里。它们可以保存6个月。