黑莓pandowdy与酪乳冷冻蛋奶

贡献者

食谱

LA模式

由圣马丁·格里芬（St. Martin's Griffin）出版

Back in the day—and we’re talking even before we came along, not just in our disco ’70s—blackberries and buttermilk were a summer-in-the-American-South treat (or at least it was so in one of our families). The blackberries would be mixed with sugar and set aside to macerate, then cool buttermilk would be poured on top. Here’s a pairing to celebrate that old-school treat.

pandowdy是通过在水果上涂上外壳，然后通过烘烤破裂的圆形圆形的，使填充气泡在其边缘上。当您分解外壳时，请勿获得全部强迫症。它应该在块中，没有什么规律，但没有什么太小。如果您没有12英寸的椭圆形锅，请使用11 x 7英寸的矩形烤盘，但将烹饪时间减少5或10分钟。

如今，大多数酪乳根本不是酪乳，也就是说，这不是黄油制造过程中的剩余液体。这是一种培养的产品，类似于湿酸奶。（您会在纸箱上看到它的标签。）我们使用高端或大型超市的“真实”酪乳测试了此食谱。它具有更酸的冲击，但质地更薄。如果您只能找到培养的酪乳，请使用6个大蛋黄来防止混合物变得太厚。

产量1 12英寸Pandowdy

食谱课程甜点

菜的类型甜点

原料

用于填充：
6杯新鲜的黑莓
6汤匙白糖
2汤匙无盐黄油，融化和冷却，再加上油脂
1汤匙新鲜柠檬汁
1汤匙玉米淀粉
对于地壳：
11/4杯通用面粉，再加上除尘
1/4杯黄色玉米面
1汤匙砂糖
1/2茶匙盐
10汤匙（1杆加2汤匙）冷的无盐黄油，切成小块
至少1/4杯非常冷的水
1个大蛋清，在一个小碗中殴打直到泡沫
1汤匙包装的浅红糖
对于蛋ust：
1 1/3杯重奶油
11/3杯酪乳
3/4杯砂糖
8个大蛋黄，在室温下1茶匙纯香草提取物
1/8茶匙盐

指示

使填充

在一个大碗中轻轻搅拌黑莓，白糖，融化的黄油，柠檬汁和玉米淀粉，直到糖均匀地覆盖浆果。倒入准备好的烤盘。清洗并彻底干燥碗。

使外壳

将面粉，玉米面，糖和盐加入干净的碗中；搅拌均匀。用糕点切割机或叉子切黄油，直到混合物类似于干燥的粗玉米面。在¼杯冷水中搅拌，然后以1茶匙的增量增加更多水，直到混合物变成柔软但坚固，柔软，不粘的面团。
按照第22页开始的说明，将面团收集到球中，用面粉将面粉粉碎成类似于Au gratin菜（或烤盘）的形状。它可以是质朴的，有点畸形；它不应该放在烤盘的侧面。将其放在水果上。用泡沫蛋清刷它，并均匀地撒上红糖。
烘烤Pandowdy 30分钟。使用餐刀的手柄，将外壳分解成不规则的块和碎片，可能是7或8个大块。继续烘烤，直到填充物在外壳的裂缝中燃烧起来，并涂上衣衫式边缘，大约20分钟。在电线架上冷却至少25分钟，或者在室温下冷却锅中的锅中，然后将其sc入碗中。将冰箱紧紧盖好2天。
专家提示：您的外壳越少，它就会越嫩。将面团收集到球中而不会使面团过于紧凑，用面粉尽可能轻轻地将面粉粉碎，然后轻轻但甚至笔触。

做蛋奶

将奶油和酪乳混合在一个大锅中，然后将其放在中火上并加热，直到锅内内部周围的小气泡泡沫。同时，使用中等速度的电动搅拌机将糖和蛋黄打在一个大碗中，直到浅黄色但非常厚，直到宽带从打开的搅拌器上滑落，大约5分钟。
将大约一半的热奶油混合物以缓慢的稳定溪流为止，直至光滑，然后将混合混合物搅拌成锅中的剩余奶油混合物，直至光滑。打入香草提取物和盐。将锅放在低火上，煮熟，不断搅拌，直到蛋ust厚涂在木勺的背面，温度寄存在170°F，4至7分钟。
将混合物通过细网筛将其过滤成干净的碗。冷藏至少4个小时或最多2天，一旦蛋ust冷就覆盖。
冻结它：准备冰淇淋机。根据制造商的说明搅拌冷蛋ust并将其冷冻在机器中，直到您可以将没有立即融化的边缘sc起土墩为止。将其存放在冰箱中的密封容器中长达2个月。
它是一种模式：将冷冻的蛋ust稍微放在任何地壳的一侧，使其融化到黑莓中，但不会软化地壳。
专家提示：要踢，将盐加上1/8茶匙的辣椒加起来。