奶酪薄烤饼

用叉子轻轻搅打鸡蛋。用旋转打蛋器，加入牛奶、水和一小撮盐。慢慢地加入面粉，一次一汤匙。确保每一种添加物在添加下一种之前都被完全吸收。当面糊达到浓奶油的稠度时停止。如果有气泡，加入少许水搅拌，用碗底撞击台面，这样气泡就会浮到表面。泡泡会在成品crêpes中变成洞。如果面糊上有面粉块，用细筛倒，把未溶解的面粉擦过。让面糊静置30分钟再炸。油炸前搅拌一下。

将罐装奶酪(如果你用的话)和农夫奶酪一起捣碎，准备奶酪馅。为了得到最好的效果，两者都可以通过筛子进行摩擦。如果需要的话，加入鸡蛋、糖、肉桂、香草、盐和小麦胚芽。捣成糊状，调整调味料。

要煎crêpes，最好有一个传统的crêpe锅或一个6½英寸的煎锅。手边准备4到5汤匙融化的甜黄油。如果是在一个大水罐或一个有盖子的碗里倒面糊是最方便的。在面糊中加入一汤匙融化的黄油。搅拌面糊;不要打。

在煎锅上铺上一层薄薄的黄油，加热至一滴水起泡沫，但不会跳跃或发出嘶嘶声。倒入刚好满锅的面糊。倒入后，翻转平底锅，使面糊覆盖底部，然后迅速将多余的面糊倒回碗中。如果面糊在倒的时候起了波纹，说明锅太热了;如果它在没有凝固的情况下滑来滑去，说明锅不够热。动作要快，这样多余的东西就会在它凝固之前倒出来，crêpe就会变得太厚。当crêpe的边缘看起来很干，开始从锅里卷起来时，把锅翻转过来，盖上干净的毛巾，把crêpe倒出来。每2或3次重新涂黄油crêpes, Crêpes不应该是棕色的，但淡金色釉是可以接受的。理想情况下，它们应该是煮面条的颜色。一定要把煮熟的一面放在毛巾上。 Continue until all the crêpes are made; you should have about 14.

将多余的面糊倒回去时形成的唇或“tab”将方便填充crêpe。

随着标签对着你，在每个crêpe熟的一面放一勺圆形的奶酪馅。将填满的标签翻转一次，在crêpe的一侧折叠，然后继续折叠形成一个小矩形。折叠前填满所有crêpes，所以每个的填充量可以调节，均匀地填满所有crêpes。

将折叠的一面朝下放在盘子上，在冰箱中保存，直到食用前。或者用锡箔纸把薄饼包起来，一包两个，然后冷冻。

要煎薄饼饼，在煎锅里加热足够的黄油，使薄饼饼微微游动。用中火慢慢煎至第一面呈金黄色。翻面煎另一面。如果薄饼冻住了，把火调小，盖上锅盖烤7到8分钟。

当薄饼变成金黄色，两面都酥脆的时候，馅料应该是完全热的，所以要相应地调整油炸时间。

马上端上桌，配上打好的酸奶油，在餐桌上用勺子舀上。